品法国葡萄酒一定要有美食搭配

著名酿酒艺术家夏羽认为，品尝一款好酒必须与食物相结合，尤其是法，意，西等历史悠久的酿酒大国，在品酒时总是要搭配食物所以，食物和酒是分不开的酒一定要和食物搭配，突出酒和菜的特点可能有很多人不认同这一点，但请尝试一下单纯的品酒和用食物品酒是有很大区别的

这可能会让很多人大吃一惊，因为很多书或者品酒会提到，这道菜要搭配一个产区的葡萄酒其实这是很不切实际的，因为每个产区都有自己的特点，或者是因为土壤，酒庄，年份的不同

但是，有一个规律，我想和大家分享一下如果在一个晚宴上同时上很多不同的酒，后面上的酒不能影响黄胆前面上的酒的香气和美味

在酒食搭配的过程中，有两点非常重要第一是酒和食物的香气，第二是酒和食物的结构

从香气搭配方面来说，葡萄酒有很多复杂的香气，比如清香，花香等等而且食物也会有很多香气比如法国有一道菜叫鸭胸+樱桃果酱，有樱桃和果酱的香气这时候如果搭配一款勃艮第葡萄酒，因为它有樱桃水果的香气，葡萄酒和蔬菜可以完美的结合樱桃和肉的香气

香气的搭配很重要，因为吃蔬菜的时候，蔬菜的香气比酒的香气在口中停留的时间更长，所以如果搭配的酒的香气能盖过食物的香气，就能衬托出它的特色和美味。

比如一道菜配咖喱配不上勃艮第的干白，但不是所有的干白都配不上罗纳河谷的干白非常适合这道风味菜，因为它的酒体很强劲

比如单宁酸强的葡萄酒更适合搭配肉味浓的菜肴，比如金枪鱼，腊鸭等，但同时也要考虑烹饪方法比如牛排煎的话，它的肉很结实，一定要选择单宁很强的酒但如果是肉配汤，就要选择单宁较弱的酒来搭配

最后总结一下，也就是说酒和食物的搭配还是需要不断的尝试，酒和食物的香气和结构才能更好的试出来最好的办法是在家做一道菜，然后搭配不同的酒，找到自己的感觉

最重要的是，一定不能先有主观想法，而要让自己的感情先得到释放，也就是Free这样才能领略到酒的深层世界！

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