香醇好喝的菊乃香清酒，是如何被酿造出来的？

随着健康、适口等新酒饮需求的愈发强烈，清酒逐渐走入人们的视野。

一款好喝的清酒是如何酿造出来的？今天，我们就以日本建厂140多年的“皇室贡酒 菊乃香”为例，向大家介绍一下，香醇好喝的清酒，如何被酿造出来。

精米（磨米）：全比例控形精米技术

酒米的外皮是蛋白质和脂肪，加入外皮会破坏酒的风味。菊乃香使用全比例控形精米技术，依照每颗酒米自身形状来逐层打磨，用时间换取品质，为了让酿造出的酒液更加纯净爽滑。

洗米：全效蕴能温控技术

精磨过的米芯极其脆弱，需要小心呵护，每一粒米都被浸润的同时，需要保证米芯不破损。洗米之后，需要通过浸泡来增加精米的水含量，浸泡的时间长短根据精米步合来调整。菊乃香采用全效蕴能温控技术，确保精米水含量的绝对精准。

蒸米：箱式立体恒温蒸汽甑

将洗好的米放在「甑」里蒸煮。蒸过的米会用来培养曲，以及酿制酒母与醪；“箱式立体恒温蒸汽甑”，确保整个蒸米过程中受热均匀恒定。

制曲、酒母：100%原生酵母繁殖酒母系统

曲能够将米所含的淀粉转化成葡萄糖，这是清酒甘甜口味的秘密。菊乃香采用100%原生酵母繁殖酒母系统，以保证微生物种群结构的纯粹。

酿造：可视化微控酿造系统

酿酒的发酵程序需要把糖分转变为醇，把做好的酒母、曲、掛米、水置入大型的发酵罐内发酵酿制，“可视化微控酿造系统”保证时时刻刻能够观察到发酵罐内的细微变化。

上槽：波段柔力榨取工艺

上槽是酒粕分离的过程，大多数酒造采用老式压滤法，亦有纯粹依靠重力的垂滤法。菊乃香使用成本极为高昂的波段柔力工艺，这种方式极度考验杜氏对醪的亲和度，需让压力有质而无形，同时保证酒与空气接触度极低，保持新鮮以及更多的香气。

过滤 火入 灌装：多层活性过滤装置&一体式瞬时灭菌系统

刚酿出来清酒不适宜立即装瓶，需要经历“过滤”、“火入”和“熟成”，为了保证其口感的爽净，我们使用“小分子多层活性过滤装置”，既能保证滤掉纯天然残留物，让其不再影响清酒口感，又保留了其中的风味物质，让其具有原酿一般的香醇顺滑。

最终，灭菌灌装。这就是一款好喝清酒的酿造过程。如果大家对菊乃香感兴趣的话，可以通过下面的链接进入菊乃香官网，了解更多品牌及产品信息。

网站地址：www.kikunoka.com.cn

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