全面解析葡萄酒的“果酱味”

你有没有听过在一次品酒会上，主持人或葡萄酒专家在品尝了一杯红酒后，评价为果酱你有没有想过他们所谓的果酱是什么样的味道为什么这个词在品酒中频繁使用果酱是什么味道在品酒中，如何鉴别一款含有果酱味的葡萄酒带着这些问题，让我们和边肖一起仔细看看果酱好的

要了解果酱的味道，首先我们需要知道未发酵葡萄汁中等葡萄味这听起来像是一个不必要的解释，因为葡萄酒是由葡萄制成的，当然它自然是水果味的其实有时候并不是这样的葡萄酒装瓶销售前，葡萄果实会经过一系列的操作，这时浆果的特性会发生很大的变化，尤其是红酒在红酒的生产过程中，不仅要将梗去掉，粉碎，带皮浸泡，还要与皮保持接触，以增加榨出汁后的酒的特性

2.单宁的作用

感受单宁有些葡萄比其他葡萄含有更多的单宁很多时候，尤其是年轻的葡萄酒，这些单宁会掩盖葡萄酒在口中的水果味道单宁含量低的葡萄酒通常给人的感觉是口感更丰富，含有更多的果酱味也就是说，葡萄酒中浓郁的果味形成了果酱味，如草莓，李子，黑莓等单宁会伴随着酒龄的增长或与空气接触而逐渐减少

对比实验

从瓶中倒出一杯赤霞珠后，直接品尝这个时候，其酒中的单宁无疑会非常明显然后，再拿出两个杯子，将这款赤霞珠葡萄酒在两个杯子之间来回倒二十次然后再尝一次，会比之前更软，更像果酱

3.酸度如何影响果酱的口感。

如果你吃过柠檬，你就能体会到酸性水果的味道现在，仔细想想你品尝黑莓时的感受你觉得它酸吗当然不是这是因为黑莓，尤其是加工过的黑莓，酸度相对较低酿酒也是如此有些葡萄自然更酸，会阻止它们带来果酱味

对比实验

你可以把黑皮诺和美乐放在一起先试试黑色的皮诺它有许多不同的特点，但你可能会发现，如果它很年轻或没有在橡木桶中陈酿，它会略有酸味现在再品美乐，人们常用就像天鹅绒般柔滑的口感形容梅洛葡萄酒，就是说它有浓郁的深色水果风味，就像果酱一样这是葡萄品种的原因吗无论生长在哪里，都会呈现出光滑，深色水果的果酱味吗其实你之所以能感觉到美乐葡萄酒含有果酱味，本质上是因为它的酸度低

4.风土的影响

品尝葡萄酒的地方特色，了解它如何影响葡萄酒中果酱的风味西拉葡萄本质上是一种水果这是一种低酸葡萄但是根据产地的不同，葡萄的风格会有很大的差异是否能把展现给当地的葡萄酒，果酱起到了不可或缺的作用

对比实验

你可以把西拉澳洲的葡萄酒和Croz—Emmetage的葡萄酒放在一起比较虽然这两种酒是用相同的葡萄酿造的，但一种来自澳大利亚南部，那里的葡萄生长期阳光炙热，土壤非常肥沃，另一种来自法国，葡萄生长在气候恶劣的石灰质土壤上在南澳的西拉，从一开始就能尝到特别浓郁的水果味，有李子，黑莓，草莓不过Croz—Emmittage相对克制也许还能尝到水果味，但这不是它最突出的特点它的主要风味是一些简单的土味，也就是法国人所说的Rdquo简单来说，就是葡萄酒表达了土的风格特征，

所有酿酒葡萄都会或多或少地在风味上反映出它们生长地的特点比如气候温暖，土壤肥沃的地方生产的葡萄酒，会有一些果酱味，口感更丰富

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