白酒从生产到出品竟会有这些“恶心”的东西！

为什么西方很多人喝不惯中国白酒最大的原因是中国白酒在酿造过程中有微生物参与，产生了各种风味的白酒而国外白酒口味单一，没有微生物参与有些西方人第一次喝中国白酒不习惯，有些人可能会觉得有些口味的白酒闻起来像抹布那么今天就带大家看看白酒中的微生物世界吧

白酒生产中的微生物种类

微生物是指一群个体微小，结构简单的小生物大多数微生物是单细胞的，有些是多细胞的一般来说，微生物主要指细菌，放线菌，酵母菌，霉菌和病毒五大类酵母，细菌和霉菌是与酿酒有关的主要因素，对白酒质量和产量起着重要作用

曲霉菌:曲霉菌是酿酒工业中使用的糖化菌种，是与酿酒关系最密切的一种细菌菌种的质量与出酒率和产品质量密切相关白酒生产中常见的曲霉有:黑曲霉，黄曲霉，米曲霉和红曲霉

根霉:根霉在自然界分布广泛它们常生长在淀粉基质上，空气中有大量根霉孢子根霉是小曲白酒的糖化菌

Candida:是踩大曲Rdquo小曲主菌株也是小曲挂白粉主菌株。

青霉菌:是白酒生产的大敌青霉菌孢子耐热性强，繁殖温度低，是麸曲和大曲中常见的杂菌如果酒曲在储存过程中受潮，表面会因发霉而呈现绿色如果车间和工具不干净卫生，就会长霉

脉孢菌属:其孢子为亮橙色，经常生长在新鲜的玉米粒和酒糟上一旦侵入曲屋，不仅会造成危害而且很难清除

2.酵母

酵母:酵母是一种由真核细胞组成的单细胞微生物发酵后可形成多种代谢产物，其中含有丰富的蛋白质，维生素和酶，因此可广泛应用于医药，食品和化工等领域，从而在发酵工程中占有重要地位

3.细菌

乳酸菌:自然界中最大的菌株之一乳酸菌存在于大曲和酒醅中乳酸菌能使发酵糖产生乳酸，使酒醅中产生大量乳酸，乳酸通过酯化作用产生乳酸乙酯乳酸乙酯使白酒具有独特的风味，所以白酒的生产需要适量的乳酸菌但乳酸过多会使酒醅酸度过高，影响酒的产量和质量葡萄酒中乳酸乙酯过多会使葡萄酒变得闷闷的

丁酸菌和己酸菌:生长在浓香型大曲生产中使用的窖泥中的梭状芽孢杆菌，利用酒醅渗入窖泥中的营养物质，产生丁酸和己酸正是窖泥中功能菌的作用，产生了窖香浓郁，回味悠长的曲酒

微生物的主要特征

体积小，品种多，繁殖快，分布广，易栽培，代谢能力强了解微生物的特性对我们利用微生物具有重要意义

中国白酒之所以独特，是因为有这么多微生物的参与，正是这些微生物成就了中国白酒。

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