解读橡木桶对葡萄酒的作用

我们经常听到有人说:这种酒在橡木桶中陈酿橡木桶对酒做了什么

首先，赋予葡萄酒特殊的香气和风味

不同种类，不同烘焙程度，不同新旧程度的橡木桶会给红酒或白酒带来不同的香气和风味。

比如常见的美国橡木桶，会给白葡萄酒带来浓郁奔放的奶油和太妃糖风味，给红酒加入椰子，香草，肉桂等风味法国橡木桶能赋予白葡萄酒细腻平衡的坚果味和烟熏味，赋予红葡萄酒雪松，丁香等香料的味道烘焙度高的橡木桶也可能为红酒增添咖啡风味

第二，赋予葡萄酒更醇厚的口感和更柔和的质感。

橡木桶可以赋予葡萄酒更醇厚的口感，赋予葡萄酒更顺滑的质感，让葡萄酒的味道更加鲜美尤其是红酒，橡木桶的细孔正好可以让微量的氧气渗入与葡萄酒接触，使红酒中的单宁逐渐变得柔和细腻，同时橡木桶的单宁也能让葡萄酒的结构更加清晰

第三，可以影响酒的颜色。

对于白葡萄酒，橡木桶可以赋予它更深的颜色例如，不受橡木影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色，而在橡木桶中成熟的霞多丽葡萄酒通常呈现深稻草黄色对于红酒来说，这种影响并不明显，但一般来说，红酒在橡木桶中停留的时间越长，颜色就会发生相应的变化

由于橡木桶对葡萄酒的品质和风格有着重要的影响，它在葡萄酒陈酿中的使用相当有讲究橡木桶用的越多越好，葡萄酒在橡木桶中陈酿也不是越久越好酿酒师通常需要根据葡萄酒的风格，考虑所用的材料，新鲜程度，烘烤程度，橡木桶的大小等因素，从而选择最合适的橡木桶，确定陈酿时间

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