葡萄酒：我喜欢的温度你有吗？

在所有的酒精饮料中，说葡萄酒是最精致的并不为过，从它对温度的严格要求就可以看出来从葡萄酒饮用，储存到酿造，甚至回到葡萄种植，温度都起着非常重要的作用

一，上菜/饮用温度

温度对葡萄酒的饮用体验影响很大一般来说，葡萄酒的饮用温度过低，会阻隔其香气，口感淡而无味，当温度过高时，葡萄酒会失去新鲜度，香气和风味会被显著的醇香味所掩盖，口感会变得松弛helliphellip因此，饮用葡萄酒时，合适的饮用温度尤为重要

在适宜的饮用温度下，葡萄酒可以展现出它的特点和最好的一面，给品尝者带来更多的享受和乐趣。

不同风格的葡萄酒有不同的饮用温度:

6—8℃:甜酒，如苏代利口酒。

6—10℃:起泡酒，如香槟，卡瓦和阿斯蒂。

7—10℃:轻/中白葡萄酒，如灰色皮诺。

10—13℃:中等/醇厚度的白葡萄酒，如勃艮第白葡萄酒，在橡木桶中陈酿。

13℃:淡红葡萄酒，如博若莱新酒。

15—18℃:中等/醇厚的红酒，如波尔多红酒。

如何让葡萄酒达到最佳饮用温度。

如果酒太凉，可以选择自然存放等温和的方式慢慢加热到合适的饮用温度，或者将酒倒入玻璃杯中，双手托住杯腹，利用体温慢慢将酒升至最佳饮用温度。

如果葡萄酒高于其适宜的饮用温度，可以在冰箱中稍加冰镇此外，冰桶是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一，常用于白葡萄酒，粉红葡萄酒和起泡酒的冷冻使用冰桶冰酒时，应先在桶中加入一定量的冰块，然后倒入相同比例的水如果你想进一步加快冰冷却的速度，你可以在水中加入一些盐冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后将酒装入冰桶伴随着冰的融化和吸热，葡萄酒的温度可以迅速降低到合适的饮用温度

第二，储存温度

酒的存放也有很多要求就温度而言，葡萄酒在长期储存过程中应保持凉爽和恒温最佳储存温度为10—15℃，极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质储存温度过高会导致葡萄酒受热，产生不愉快的香气和风味，如果温度过低，酒就会结冰，体积增大，导致瓶塞被推出或酒瓶破碎

用于葡萄酒陈酿的地下酒窖，建在地面并配有卓越温控设备的酒房，专为个人储放而设计的酒柜，都是长期存放葡萄酒的理想场所。

第三，冲泡温度

酒精发酵

在葡萄酒酿造中，温度在发酵中尤为重要酒精发酵是葡萄酒酿造的关键步骤此时，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，同时释放出一些热量和风味物质当温度低于5℃时，酵母将进入休眠状态，酒精发酵将暂停当温度高于35℃时，酵母无法存活，酒精发酵无法进行

较低的发酵温度可以减缓发酵过程，避免花香等大部分挥发性芳香物质的损失，促进水果风味的形成，适合白酒酿造较高的发酵温度可以加速发酵过程，有助于产生更令人愉悦的芳香物质，也有助于提取单宁和色泽，适用于红葡萄酒酿造

一般来说，白葡萄酒的发酵温度在12—22℃，红葡萄酒的发酵温度在20—32℃之间不同的发酵温度对葡萄酒的风格有重要影响酿造者需要持续监控发酵罐的温度，以确保发酵在合适的温度下进行此外，酿酒师可以在酿造过程中控制温度来影响葡萄酒的风味

苹果酸—乳酸发酵

苹果酸—乳酸发酵通常在酒精发酵后进行，以乳酸菌为主乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸

温度是控制苹果酸—乳酸发酵的关键因素之一当酒精发酵结束后，酿酒师要想促进苹果酸—乳酸发酵，只需适当提高温度，无需添加二氧化硫如果想防止苹果乳酸发酵，可以保持低温，过滤白酒中的真菌或者添加二氧化硫

四。种植温度

葡萄树的生长需要五个条件:温度，阳光，水分，养分和二氧化碳，其中温度最为重要。

如果冬季气温在零下20℃以下，葡萄树会严重受损或死亡春季地表温度低于0℃时，会引起霜冻，严重影响葡萄树生长和当年产量在葡萄的生长期，春季的低温可能会延迟葡萄藤的发芽，从而缩短葡萄的生长期或影响葡萄的成熟，温度过低会干扰葡萄树开花坐果，导致减产，如果温度低于10℃，藤蔓会因为温度低而不生长，过高的温度会减缓藤蔓的生长，最终停止生长在极端高温条件下，藤蔓甚至会枯死

温度是决定葡萄园位置的关键因素之一，受纬度，海拔，洋流，雾，土壤，朝向，昼夜温差等因素影响。

温度影响人的饮用体验，影响葡萄的品质，控制葡萄酒的风格，决定葡萄hellip的种植，hellip多了解葡萄酒，会给你带来更多的乐趣和享受。

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