为什么葡萄如此美味酿成酒后却又苦又涩？

通常我们在市场上买回来直接吃的葡萄，总是皮薄籽少，果肉多汁，甜味丰富，是很多人的最爱。就连葡萄味的果冻和各种饮料也成了人们最喜欢的口味之一！

但与此同时，很多开始了解的葡萄酒爱好者反映，他们认为干红葡萄酒苦，涩，酸，一点都不好喝！从现在开始，所有的酒都会被列为拒绝顾客。

那么，为什么葡萄变成干红后会完全改变外观呢这个过程中发生了什么

鲜葡萄VS酿酒葡萄

其实我们在市场上买的葡萄和酿酒用的葡萄是两码事！

通常我们买回来直接食用的葡萄都是鲜葡萄，而酿酒用的葡萄多为酿酒葡萄，只有少数葡萄品种既用于鲜食又用于酿酒。至于大部分鲜葡萄和酿酒葡萄的区别，其实是十万八千里！

但鲜为人知的是，酿酒葡萄虽然皮厚籽多，但大部分酿酒葡萄的含糖量其实比鲜葡萄还高！但是，这样的甜酿酒葡萄是如何产生很多人认为的又苦又涩干红的呢。这也要从它的酿造工艺说起！

在所有的葡萄酒酿造中，酒精发酵是一个重要和必不可少的步骤。在这个过程中，酵母起着非常重要的作用，它的主要职责就是将糖分转化为酒精和二氧化碳！

但是mdash是一个难对付的领主mdash它不仅需要糖，水，还需要各种矿物质和维生素可能是酵母在发酵中途死亡，留下了大量未转化的糖分，这也是为什么古代的酒往往是甜的，酒精度低的原因毕竟当时人类根本无法控制发酵过程，就算酵母罢工了，人也无能为力

直到现代，工业化的酿酒技术已经越来越完备，可以精确控制发酵液中残糖的量。如果原料中的糖分完全转化，那么我们就得到干酒了~ lsquo

所以很明显，干葡萄酒的酒精发酵更完全，残糖量是无气葡萄酒中最低的。这个时候，我们最能感受到的当然是酚类等物质带来的苦涩感和突出的酸味！但另一方面，相对于甜味对很多缺陷的掩盖作用，如果干酒表现特别好，也能说明是好酒！

不过，如果你实在接受不了干红的酸味，也是可以理解的说到底，也是因为人类喜甜厌苦这时，酒里傻甜是您的最佳选择mdashmdash比如那些果香浓郁，清爽清新的莫斯卡托低甜葡萄酒，你会发现葡萄酒是如此的平易近人

总而言之，并不是所有的葡萄酒都像干红那样让新手难以接受如果你是葡萄酒新手，可以尝试从简单易喝的甜葡萄酒开始，然后尝试干白和干红hellip

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