为什么葡萄酒PH值是酸性但又说是碱性食物？

在中国这样一个甜的国家，很多葡萄酒新手表示难以接受葡萄酒中的酸味，于是有了在葡萄酒中加入雪碧或可乐的做法当然，更有甚者，直接认为酸酒是馊的

对于酸，每个人的认识和感受可能不一样，但咬一口柠檬感受到的酸，大概就是我们常说的酸，更合适的解释那么，葡萄酒中的酸度是怎么来的，为什么如此重要

对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开宜人的酸度酸度对于葡萄酒就像骨头对于人体一样

首先要明确的是，所有的水果都含有一些酸性物质，比如柠檬，橘子，苹果，葡萄等通常伴随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸度会越来越低

在气候凉爽或生长期短的地区，葡萄生长过程中分解的酸是有限的，所以葡萄本身的酸度能得到更好的保留，最终的葡萄酒酸度自然会相对较高。

相反，在气候炎热或生长期长的地区，葡萄中的大部分酸度已经转化，所以得到的葡萄酒酸度不会太高。

当然，即使最后收获了完全成熟的品种，其酸度也不会完全消失，更重要的是，在积累高含糖量的同时，还能保留高酸度所以最后的酒自然有酸味那么，这些酸是什么物质带来的呢

2.葡萄酒中的酸从何而来。

在葡萄酒中，主要的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。

有些酒石酸独立存在于葡萄酒中，有些则以酒石酸盐的形式存在比如有时候瓶底会有一些晶体沉淀，这就是酒石酸盐结晶

葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，两者含量成反比关系前者多，后者必然少，反之亦然这是为什么呢

其实这是因为苹果酸来自酿酒葡萄，而乳酸是由苹果酸—乳酸发酵而成，所以没有经过这种发酵的葡萄酒中苹果酸的含量更高。

葡萄本身也含有多种酸，如柠檬酸，琥珀酸等，而且这些酸的含量都比较少

3.为什么酸度很重要。

首先，请想象一杯没有酸味的白葡萄酒:淡而无味，毫无生气想象另一杯没有酸度的红酒:味道简单，缺乏深度试想最后一种没有酸味的甜酒:甜还是腻，和糖水有多大区别更何况，如果没有酸度，酒怎么和食物搭配呢

尤其是中国人，喜欢吃大鱼大肉这时候如果再配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除掉油腻的味道，满足的时候会让你觉得很清爽

对于酿酒师来说，酸不仅可以增强葡萄酒的风味，还可以抑制有害微生物的生长。

在葡萄酒品尝中，酸是除单宁，酒精度和甜度之外的四大基本特征之一。

科学地说，所有葡萄酒的PH值都在2.5到4.5之间我们知道，PH的中性值是7，所以所有的葡萄酒都是酸性的一般来说，白酒的酸度一般在3.1到3.5之间，高于红酒3.5到4的区间值

此外，酸度也是评价一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一所以，从葡萄酒的酿造，陈酿到品尝，酸度是极其重要的

4.酸度如何搭配食物。

既然酸度对葡萄酒如此重要，那么我们应该选择什么样的酸度葡萄酒来搭配不同的食物，才能获得更加愉悦的感官享受呢。

首先记住最基本的一条:如果怕酸，请选择气候温暖的红酒，如果你很酸，请选择气候凉爽的白酒！

对气候酸度影响很大对于葡萄来说，生长的气候越温暖，它们积累的糖分就越多，反之亦然，它们的酸度就越低

因此，产于温暖地区的红酒，如新西兰，南非，智利和美国的酸度相对较低这种红酒一般果香浓郁，适合搭配肉类

法国，意大利和德国等寒冷地区出产的白葡萄酒酸度极佳这种白葡萄酒非常新鲜搭配小龙虾和醋沙拉试试

5.如何评价酸度。

那么，在品酒的时候，应该如何品尝和评价它的酸度呢。

品酒是一项带有主观因素的活动怕酸的人喝低酸的酒可能会尖叫不怕酸的人，可能喝了高酸的酒，并没有意识到它的酸度

所以，在感知酸度的时候，不要依赖自己的主观感受有一件事比你的主观品味更靠谱mdashmdash唾液

无论你是否怕酸，请注意饮酒后口腔内唾液的分泌量，而不是只感觉酸不酸如果唾液分泌持续时间长，唾液分泌多，这种酒含酸高，否则就是低酸

酸度是不是越高越好不一定葡萄酒最重要的是整体平衡如果酸度过于尖锐，掩盖了其他的味道，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的尤其是在红酒的品鉴中，需要结合酸度与甜度，单宁，酒精度，酒体，风味，余味等综合判断总的来说，一款因素均衡的葡萄酒可以说是品质卓越的

6.葡萄酒怎么会是碱性食物，为什么。

在营养医学中，所谓食物的酸碱性的定义不是由味道的酸碱度决定的，而是由食物被人体消化吸收代谢后产生的酸碱物质的多少决定的。

酸度作为葡萄酒的骨架，支撑着整个葡萄酒的Rdquo肉体，，是维持葡萄酒平衡感的功臣之一如果没有酸，葡萄酒可能无法给人以活力感，也无法与很多食物搭配，碰撞出味蕾的火花无论你是爱酸还是怕酸，搭配合适的食物，你会更爱葡萄酒中的酸

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