单宁--红葡萄酒的最大功臣

单宁，英文单宁的翻译，是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一大众酒入口后，口腔感觉干燥，口腔黏膜会有褶皱感，就是单宁在起作用葡萄酒中的单宁通常是通过浸泡葡萄籽，皮和茎来发酵，或者从橡木中提取，因为它们储存在橡木桶中单宁主要有两种类型:浓缩单宁和水解单宁水解单宁在葡萄酒中并不那么重要:如果是的话，它们也很可能来自发酵或储存的橡木桶浓缩单宁或原花色素是主要的葡萄单宁

葡萄酒的涩味主要来自单宁，单宁主要来自葡萄皮因为白酒是直接榨汁的，果汁和皮肤接触的时间很短，所以白酒中含有的单宁很少，自然没有涩味在红酒的酿造过程中，会浸泡葡萄皮，使葡萄皮中的红色素和单宁融入酒中，因此含有较多的单宁，涩味自然明显口感涩不涩是红酒和白酒最大的区别如果酸，是白酒的个性，那么，quotQuot是红酒的特别之处

同样是涩味，但在葡萄酒中可以分成很多不同的味道，可以形成不同风格的葡萄酒，甚至可以决定一瓶红酒的品质单宁少了，特别柔软可爱，单宁多了，会变得紧实紧实除了味道的分量，涩味更注重质感的细节表达单宁颗粒一定要细，绝对不能咬的粗糙，因为涩味差很少会伴随着时间变软采摘未成熟的葡萄和过度提取可能会产生这种令人不快的涩味

大多数普通中国消费者喜欢葡萄酒的甜味，但讨厌它的酸味从某种程度上来说，单宁是认识红酒的关键，那种涩涩的味道是你爱红酒的原因在红酒领域，涩咸鱼翻身了，单宁带给人们前所未有的口感和感官享受但是，最重要的是单宁的质量而不是数量单宁含量越高的酒越好一杯好的葡萄酒应该有恰到好处的涩味，酒精，酸和单宁应该相互协调，处于一个适当的平衡

红酒的灵魂

葡萄酒的结构是由单宁，酒精，酸等因素构成的，这是葡萄酒与葡萄汁的区别这些因素也决定了葡萄酒的品质缺乏单宁的红酒，结构会失衡，质地较轻，不厚重合适的单宁会使葡萄酒结构稳定，紧实，饱满，有效聚合和稳定色素物质，赋予葡萄酒完美而充满活力的颜色

单宁产生的涩味提供了味觉的框架，支撑了葡萄酒的其他味道，形成了立体的，多层次的味觉，就像房子的柱子，构筑了立体的味觉空间，而甘醇，甘油，水果等，是墙壁，地板和装饰品同时，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用

一瓶上好的年份红酒，可能要到10年后才会变好虽然单宁造成了红酒的苦涩，但奇妙的是，葡萄酒在瓶中适当存放一段时间后，其强烈而粗犷的个性会转化为安静，优雅而又对喉咙友好，所以一款好年份的红酒需要时间才能成熟所以，在红酒中，无论多果香，单宁的缺失必然黯然失色许多年轻的顶级红酒通常有很重的涩味，但这并不妨碍它们成为顶级葡萄酒相反，他们是翡翠酒的最大贡献者

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