葡萄酒瓶口那几毫升空间的江湖变迁

从我记事起，只要家里有客人，作为一个男孩子，我总是有机会和客人一起吃饭mdash这不是撒娇，而是当地的习俗你已经猜到我是哪里人了这里不评论这个习俗，因为它正在被改变

我父亲很好客，所以用酒招待他是很自然的作为一个孩子，既然能上桌，也会被照顾喝除了水以外的东西席间，我常常怀着崇敬的心情看着，听着，傻乎乎地参与到热闹的用餐氛围中印象最深的是，装在玻璃瓶里，颜色和成熟的石榴籽一样，闻起来有葡萄和香蕉的味道，吃起来酸甜可口红酒

印象深刻，不是因为喜欢味道，而是因为有一次难忘的开瓶经历这个酒瓶用螺帽往往因为不能正常打碎，成年人需要四处寻找工具开瓶有一次，我想开瓶展示一下自己长大要独立的痛苦现实，却被老虎的嘴给割破了看着林中沾满鲜血的双手，我自然没有心情享受一顿美餐mdash真的不知道是我现在晕了，还是当时摔倒的后遗症

简而言之，你可以在我脑海中想象一下那个抓我手的家伙的形象。

学业越来越重，越来越渴望独立我因为各种原因主动回避参加宴会酒渐渐淡出了我的生活，直到我去了离家很远的大学到了大学，高中的学习和升学压力消失了有一段时间，我不知道我在学习什么在躁动不安的年纪，总需要一些标新立异的行为来表达自己的存在mdash喝酒抽烟都在其中从法国留学回来的老师，在实验室用自己特制的葡萄酿造了真正的红酒有钱又友好的室友拿到了两瓶这种神秘的酒和大家分享大家都买了自己喜欢的菜，抱着自己的水缸，急切地等着打开怎么打开就在刚才，吵吵闹闹等着喝酒的同学们突然变得沉默而富有戏剧性接下来就是各种声音用了水果刀，筷子，螺丝刀，最后还是打开了但是，那种酸和涩由于我们的崇拜情绪，这种味道并没有得到很好的接受后来，又加了一瓶刘来安抚六颗不安的心

来北京就业，偶然参加了一个准酒圈的会议，喝了当时还挺时尚的半干白葡萄酒熟悉的葡萄味，似甜而不甜，有一股酸味，让人觉得亲切因为大学时开酒瓶的尴尬，当我看到有酒的人变魔术熟练地打开酒瓶时，我心里充满了由衷的敬佩我拿着这个曾经占据酒瓶的软软的，有橡胶香味的塞子玩，启发了这位有酒的先生打开话题:酒应该用郁金香杯来品尝，这是不可以的！先看颜色，再闻香气喝在嘴里也不用担心先在嘴里转，就像漱口一样，仔细品味helliphellip当时好像还记得，但现在仔细想想，应该是我学酒后依稀回忆的过程

酒越来越频繁地出现在视野和生活中对这种神秘液体充满期待，我把专业换成了葡萄酒酿造可是，酒并不总是带来好东西有一次参加同学聚会，了解了当地的风俗，我专程去超市买了一瓶当地生产的1997年的葡萄酒mdash虽然货架上也有这个酒庄1999年的酒，但我当时坚信酒越老味道越好可能是因为97比99便宜半块钱吧可惜在聚会上打开这瓶酒，被同学告知这瓶酒有木味不能喝mdashmdash我仔细闻我杯子里的酒，湿报纸，湿书，这是我能用来形容这种感觉的最熟悉的词我只好把这瓶酒放在一边，选别的瓶，找自己喜欢的酒，喝酒聊天，假装忘记以前的霉心情这时候我才知道，这种难闻气味的罪魁祸首叫Trianisole 后来通过学习，我也知道了，其实TCA还有很多表亲，会带木味

木味在酿酒师之间的交流中不断被提及，有时就像讨论瘟疫一样这是因为加工软木的材料在野外生长过程中可能会吸附人类使用的化学物质，或者在运输和储存过程中遭受污染这类材料加工成瓶塞堵住酒瓶后，会释放出酒的异味，最终给消费者带来不好的体验概率有多大2004年，《葡萄酒鉴赏家》组织了2800多种葡萄酒通过品鉴鉴别软木塞污染，发现7%的葡萄酒有木味发现酒出现了木味还不是最糟糕的，因为品酒师知道这瓶酒被软木塞污染了，不会责怪酿酒师，生成木味物质会掩盖葡萄酒的果味试想:当这些物质的浓度覆盖了果味，就无法明确认定是讨厌的木味消费者会觉得这款酒不够好吗从逻辑上讲，这种事件发生的概率不会小于前述比例

对消费者木味拒绝越来越强烈，迫使葡萄酒生产商尝试其他密封方案，以降低葡萄酒污染的风险上世纪末，酿酒师和软木污染葡萄酒斗争是因为美国葡萄酒消费的增加吗通常新的消费市场不仅会促进消费的增长，还会促成行业的改变，因为他们对葡萄酒的认知没有先天的约束，就像旧世界的葡萄酒经常遇到的马/动物气味澳大利亚市场反响不大难道中国消费者不用花自己的钱，还要违心地恭维自己不喜欢的感情

也是在那个时候，澳大利亚克莱尔谷的酿酒师们对软木塞的气味说不，他们集体决定不用软木塞，而改用螺旋盖螺旋盖那不是打断我手的家伙吗现在，每次打开螺帽时，你都要小心手里时不时会出现红血丝的一幕在讲座和演示过程中，你会不厌其烦地解释如何在打开螺帽时避免划伤手仔细研究一下，酒瓶用螺丝帽的历史要比这个时代早得多，只是没有被重视如今，几乎所有产自澳大利亚和新西兰供当地消费的葡萄酒都使用螺旋盖

人们总是在尝试新的方法，就像400多年前他们试图用软木塞堵住酒瓶一样如果他们墨守成规，也许葡萄酒就不会发展到现在的辉煌新世纪初，举世瞩目的玛歌酒庄开始研究不同密封材料对葡萄酒品质的影响在获得了十几年的实验经验后，它在2014年向世界展示了它的研究成果伟大的酒庄之所以伟大，是因为在行业发展的关键时期，它们总是不可或缺的

软木塞垄断酒瓶瓶口的地位被撼动，高分子瓶塞应运而生人造材料可塑性好，也可以呈现各种颜色有些使用有色高分子材料瓶塞的葡萄酒甚至不用橡胶瓶盖，这给葡萄酒的瓶口增添了一道风景但聚合物堵头的密封性一直是其缺点，制约了其地位的提升

在尝试了螺旋盖和聚合物塞子之后，葡萄酒行业出现了另一种新的塞子DIAM它由相同的天然软木材料制成，但不同于传统的软木加工工艺加工DIAM软木时，将天然软木分割成小颗粒，使用超临界二氧化碳萃取技术现状，将软木中的挥发性物质分离出来，然后将这些处理过的软木颗粒用天然植物胶粘合在一起，压制成长圆柱形的塞子，加入专有的聚合微球，使插头具有良好的弹性不受软木塞风味困扰的DIAM塞获得了以果味著称的葡萄酒生产商的青睐，在阿尔萨斯和勃艮第得到了迅速推广，国内的精品酒庄也开始尝试这一产品

尽管面临一些市场挑战，但400多年来，科克一直是世界一家独大，即使在今天，它仍然占据着70%左右的市场份额，是绝对的主导地位。

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