不同霉菌如何影响葡萄酒的风味？

托卡伊，法国，匈牙利是世界顶级甜白葡萄酒产区他们所有的甜白葡萄酒都是用感染了灰葡萄孢的葡萄酿造的，这种葡萄孢可以软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩水果中的风味，糖和酸在过去，还不知道昂贵的腐真菌如何影响葡萄酒的风味可是，最近，据《品醇客》报道，德国的一项研究揭示了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味

结果表明，两种霉菌都能使葡萄酒中的香气成分发生微妙的变化，从而影响葡萄酒的品质其中，价格昂贵的腐真菌又被称为果腐真菌和灰霉它能增加葡萄酒中的香气化合物，使葡萄酒产生更多的果香，花香和烘焙香气此外，还能提高托菜甜白中内酯，糖内酯和醇的含量这也是为什么贵的，烂的，甜的，白的酒往往会有烘焙的，类似烈酒的香气

但白粉病会降低葡萄酒中香兰素，香草醛，癸酸的含量，同时使葡萄酒口感平淡因此，感染了这种霉菌的酒在小组中得分较低

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