葡萄酒知识：正确认识加糖和酸化
在葡萄酒的世界里，加糖和酸化是两种酿酒工艺，这两种工艺都需要在葡萄酒中加入添加剂来纠正酿酒过程中的问题但是它们因为添加剂而备受争议和误解其实加糖和酸化都有其必要性和合理性，科学合理的使用可以解决酿造过程中出现的问题，从而提高感官质量，白酒的稳定性和陈酿潜力
当葡萄中的糖分不足以支持酒精发酵时，人们就在葡萄汁中加入糖来延长发酵时间，提高葡萄酒的酒精含量，这就是加糖比如在法国勃艮第，霞多丽白葡萄酒的酒精含量必须达到10.5%以上如果收获的霞多丽缺乏糖分，导致酒的酒精含量较低，那么酒庄可以通过添加糖分来满足这一要求有些人担心加糖会使酒变甜其实在酿造过程中，加糖只是给了酒原浆能量，促使其转化为酒精，并不会增加酒的甜度
因为葡萄酸度太高，寒冷地区糖分不够，所以在这些地区加糖的方法比较普遍目前法国，德国，英国，加拿大，美国，新西兰允许酒厂在葡萄汁中添加糖，但对添加糖的用量有严格规定，在阿根廷，澳大利亚，葡萄牙，西班牙和意大利，添加糖是违法的
二，什么是酸化。
酸度是判断葡萄酒平衡性的重要因素当葡萄酒本身的酸度不够时，酿酒师会选择在葡萄酒中添加苹果酸，酒石酸或乳酸来提高葡萄酒的酸度，这就是酸化这种方法通常用在葡萄过熟，酸度不足的时候葡萄酸度过低，酒体不稳定，气味和变质会很快出现所以葡萄酒加酸可以稳定酒体
酸化常用于炎热地区，如阿根廷，澳大利亚，加利福尼亚，华盛顿，意大利和南非，但在法国北部，德国，俄勒冈州和新西兰是不允许的。
3.你能辨别葡萄酒是甜的还是酸的吗。
因为加糖只能影响酒的酒精度，我们很难检测出一款酒有没有加糖据说一款加了糖的酒，一般缺乏复杂度，口感太酸这种说法是否准确还不清楚，需要研究，但我们可以作为参考
同样，虽然酸化不易察觉，但我们可以在品鉴中找到它的踪迹带酸的酒通常是不平衡的，口感像喝了汽水后一样刺痛感，回味中总有甜馅饼的味道
4.加糖和酸化对葡萄酒质量有影响吗。
总的来说，科学合理地加糖或酸化是可以接受的，有助于提高葡萄酒的感官质量，稳定性和陈酿潜力但如果你追求高品质，加糖和酸化会促使你更仔细地判断一款酒的品质和年份
当一款葡萄酒被增甜或酸化后，我们只能知道是酿酒过程中出现了一些技术问题，或者是葡萄本身糖分不足或酸度偏低，所以我们无法解释葡萄酒的缺陷，因为合理的增甜或酸化只是解决了葡萄酒存在的问题，提高了它的品质对大多数人来说，很难判断一款葡萄酒是甜的还是酸的我们能做的，可能就是在品尝一款酒之前，思考一下这些添加剂的必要性
如果检测失败，就意味着这个酒厂当年的利润很少甚至没有，这是很多酒厂无法承受的相反，城市酒厂通常购买或种植少量的葡萄，因此他们有更多的自由来尝试酿造新的葡萄酒即使一项酿酒技术无效，酒厂的损失也不会太大这项实验意味着一种新的葡萄酒风格的产生，并为其他酿酒师探索新的可能性最终，也许高品质的葡萄酒可以在世界各地生产城市酒庄可谓是葡萄酒世界的实验室
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