揭秘农业与中国酒的起源

酿造起源于农业生产，这是目前最科学的结论因为酿酒出现的前提条件是酿酒原料和发酵方法，只有拥有足够的酿酒原料，学会将原料制成酒的酿酒技术，才有可能酿造出酒

人类学会酿酒可能需要很长时间，社会发展的区域不平衡也使得酿酒技术不可能在所有地区同时产生所以，讨论中国酿酒的起源，首先要从酿酒原料和发酵方法入手，充分考虑人类文化进程和社会发展的制约，才能得出科学的结论

从物质本身的结构来看，容易酿酒的原料大致可以分为两类，一类是糖蜜，一类是淀粉糖蜜包括含糖水果，蜂蜜和含糖植物汁，淀粉主要包括谷物和土豆此外，动物奶还可以酿酒

从发酵原理来看，葡萄酒的酿造也可以分为两类一类是单一发酵酒，属于天然酵母发酵含糖的水果，蜂蜜，动物奶和一些植物汁等原料可以产生天然酵母，使原料中的糖分直接发酵成酒，无需人为干预如果实行人为干预，就是把单一发酵的酒升华到更高的层次

另一类是复合发酵酒，主要以粮食为原料这种原料必须水解成糖才能发酵成酒为了完成复合发酵，我们必须使用酵母，也就是我们通常所说的酒曲

根据考古发现和文献记载，中国古代酿酒主要以谷物为原料，单一发酵的糖蜜，动物奶，植物汁等原料在中原地区并不充足所以中国酿酒的起源要从粮食原料的使用说起

在中国古代，农业生产可以为酿酒提供相对过剩的谷物，其中大部分是小米和大米这两种粮食在我国一直作为发酵酿酒的基本原料

中国古代最早用粮食酿酒，在早期文献中就有记载尚书middot说命，说:如果你酿酒，你只会唱歌屈，也就是现代所说的九曲，可见，周人所说的酿造指的是谷物酿造甲骨文出土的甲骨文，常见葡萄酒他还说，酒和粮食密切相关五谷酿造是中国古代历史悠久的酿造制度

通过酿造原料来区分不同的酿造类型，并不是现代人才拥有的专利中国古代有科学见解《法朱元林》是这样说的:酒有两种:粮食酒和木头酒饮酒者用混合的谷物和大米作为酒，木材饮酒者或用根，叶和果实，以及混合的种子，果实和草作为酒李海记middot义类指出:是米酒的反义词，helliphellip但是椰子汁和树汁，不需要酿造，是天然的可见古人是知道粮食复合发酵和其他原料单一发酵有本质区别的

用含糖的水果，蜂蜜，牛奶和含糖的植物汁液进行单一发酵或酿造，在我国史前可能就已经出现，但绝不会形成规模，更谈不上是一种传承的酿造模式这是因为中国大量史前人类聚集的黄河流域和长江流域，并不出产像葡萄一样容易酿酒的含糖水果，开荒规模的扩大逐渐压缩畜牧业的空间，动物奶的产量和应用范围非常有限，含糖植物汁多产于亚热带南部，在中原地区找不到所以，人们在酿酒的时候，并没有首先关注这些原料

后人谈到单一发酵型所用的酿造原料，大多归于中原周边部落或南方邻国的产品比如酒来自中国以外的西域，马奶酒来自北方的游牧民族直到汉唐时期，中国的文献仍然没有表明单一发酵酒曾经在中原地区生产过至于唐人酿的荔枝酒，宋人酿的梨酒，只是偶然的发现讨论中国酿酒的起源，恐怕不能沿着单一发酵类型所用原料的线索延伸到史前，而只能着眼于粮食酿酒

在中国史前时期，自从采集狩猎经济转化为农业生产后，粮食种植不断发展，粮食成为先民最主要的食物只有当种植的谷物过剩时，人们才能酿酒

因为不同地区的农业发展进程不一样，最先学会酿酒的应该是农业最发达的地区可是，我们不能从考古发现的史前谷物窑的库存来判断酿酒是否发生我们只能深入探究考古发现的酿酒器具只有确定了酿酒器具的年代，才能推断出酿酒的年代

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