葡萄味道与葡萄酒口感之间的秘密

各种水果都有自己独特的果味和香味尤其是一些水果，如柠檬，菠萝，香蕉，苹果等，是如此的果味和芳香，以至于连孩子都可以很容易地识别它们但是，如果让人们指出什么是葡萄味，我相信没有人能描述出来

换句话说，葡萄本身的香气，果味，甜味都没有特点不同的葡萄只有皮的厚度，果肉的脆度，汁的多少或甜度不同但是描述葡萄的味道这个问题还是很难回答

Ldquo在市场上可以买到，葡萄饮料还挺多的，不过虽然是名义上的，但是喝的人都知道葡萄味不是真正的味道，是化学勾兑品味仅仅...不过几块钱一瓶的Rdquo深究是没有意义的只有把葡萄果实直接放入榨汁机里榨出来的汁，才能算是真正的葡萄味，但性状还是模糊的

葡萄汁酿的酒还是不能强调葡萄味可是，没有葡萄特色的葡萄酒反而有其他的个性

以白酒为例鲜果味很浓以长相思白酒为例它那丰满的荔枝味，青苹果味，芒果味特别迷人，但奇怪的是，这些独特的味道是从哪里来的

红酒的口感肯定要复杂得多酿造红酒，我们不是简单的把黑葡萄压榨取汁，而是把汁和果渣放回去浸提，酒精同时得到了发酵蘸的过程主要是将原果皮中的红色素释放出来，这就是红色之所以红的原因在红色素释放的同时，单宁等极其复杂的成分也被释放出来，这将成为未来红酒中口感极其复杂的元素

但红酒的酿造并不仅限于此，因为发酵完成后，酒液必须移入橡木桶中继续陈酿，橡木桶中浸泡的红酒从橡木中吸收了更多的单宁和木材所以味道就变得更复杂了

法国橡木桶的地位最高，而高价酒，尤其是波尔多顶级酒庄的高档酒，都是存放在100%全新的法国木桶中经过一次性储存期，空肠mu的精华被吸收的七七八八这些高档葡萄酒会有极其浓郁的咖啡味，可可豆味，草莓味，云和香菜味等这些木质的味道也代替了葡萄酒的味道

至于美洲橡木，比西班牙的黑木还要白因此常被称为白橡木

白橡木本身含糖量很高，用来做桶，然后储存葡萄酒酒喝起来难免有点甜但由于葡萄酒的酒精含量一般在14度以下，而且葡萄酒的酒精度和强度都不够强，不能释放太多的糖分，所以甜度有限相反，由于木材性质的不同，酒中的果味略有不同

至于黑橡木，它不仅是西班牙的特产，还用来陈酿西班牙雪利酒可是，许多当地的红酒是在黑橡木桶中陈酿的由于西班牙种植的葡萄品种不同，酿造的葡萄酒风格各异，口感完全不同相比较而言，木的影响就没那么重要了还有，匈牙利橡木也被用于整桶酿酒，它的风格是粗犷的和当地的牛血mdashmdash一种粗糙的混合红酒是最理想的

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