酒评君吃喝指南：驴肉、火烧和酒

资深酒评人，酒评网主编/酒评君

中国人吃驴肉已经有600年了《本草纲目》记载:驴肉可以补血，治老，喝白开水，强基础中医认为，驴肉味甘凉，具有补气养血，滋阴壮阳，安神除烦等功效，对体弱多病，气血不足，气短乏力，心烦失眠者尤为有益

虽然驴肉有很多保健价值，但在美食家眼里，驴肉最大的价值在于食用数百年来，不同时代的美食家对驴的不同部位和吃法进行了深入研究，逐渐形成了一套完整的烹饪体系除了排骨，蹄筋，里脊肉，驴胸脯肉等主要部位，驴的肝，腰，肚，肠，耳，尾，舌，筋，骨髓都可以成为厨师手中的完美食材通过火力的催化和其他辅助配料的搭配，可以转化出鲜美，脆嫩的口感

但是，驴肉最经典的吃法是烧。

唱戏，主厨的汤一锅秘制老汤往往是炖驴肉的关键，这也是很多知名老店的秘制法宝选取太行山特有的新鲜驴肉，洗净，切块，放入熬制多年的老汤中，加入秘制调料经过四五个小时的熬煮，驴肉一锅煮透，色泽鲜嫩，香而不柴，嫩而适口，成为当地人早起排队的动力

熟驴肉

驴肉烧起来不香除了肉，还要看火

正宗老保定火用的是死面，不发酵揉面，拉面，压面，每一道工序都考验着师傅的力度和节奏刷了驴油的面团被木封压成饼状，然后放在平底锅上烤当它达到一定温度时，就在长叉上烘烤

新鲜的火

刚烧完火，圆的像个球只听La 一声，整把火已经切过了刀刃，有肉的厨师不会让热气跑了驴肉，红烧肉，板香肠，驴油拌高汤，立马塞进去，带着蛋糕味的热气迅速融化了驴油，一层一层渗透到火里咬一口，驴肉软香，火脆齿嚼，嘴角滴油星星，心里满满的都是应有的幸福感

驴肉脂肪少，瘦肉多，单吃瘦肉比较平淡会吃的美食家经常会要求师傅在驴肉中加入一些多余的肥肉或者一勺浓稠的驴肉汤调味老保定当地的食客也会配上一些新鲜的青椒或者腌制的咸菜，这样不仅可以让驴肉更香，而且因为加入了青椒或者咸菜，味道更爽口不油腻

在中国人的饮食习惯中，无论是南淡北咸还是东甜西酸，肉和酒的搭配都是颠扑不破的规律，这不仅源于现代人对古代文献的理解，饮肉对美好场景的向往，以及人们对味觉，香气等感官体验的孜孜不倦的追求。

相比猪肉或者鸡肉，驴肉稍微凉一点，相比牛羊肉，驴肉更有保留在河北保定，驴肉最容易给人喝一点酒的冲动和林冲一样，风雪里在路边小店切两斤牛肉，抢酒葫芦豪饮，但下雨天，约上三五好友，切半斤蹄筋肉，两两盘肠子，一盘花生，一瓶酒休闲

土酒配土菜是一个简单无误的餐饮法则老保定人的习惯是在火上吃驴肉，用刘玲的醉白酒勾兑，而尝试用一些味道清淡，适口性不高的浓香白酒勾兑，则是年轻人喜欢的选择比如重庆的姜，越来越多地用驴肉烧同框，出现在年轻人的餐桌上

与浓香型白酒不同的是，江香气单纯，不会抢夺驴肉的Rdquo，入口绵软，增强了驴肉的绵软口感伴随着酒中杏仁和水果的香味，驴肉的香气，燃烧的酥脆和咸菜的鲜香更加丰富的呈现出来烧驴肉这个老味道在江的背景下，它呈现出更加生动的现状，新生

现代交通的便利大大扩展了人们的活动范围伴随着人口的流动，不同地区的饮食和文化正逐渐突破地域限制，在更大范围内传播和延续不同文化的融合给人们带来了更多关于食物搭配的可能性，这些可能性让我们的生活更加丰富多彩

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