揭秘葡萄酒中的单宁

单宁如天鹅绒般细腻，酒体饱满，单宁强劲，口感丰富，淡紫颜色优雅，单宁适中带出清新的果味helliphellip这些都是对葡萄酒的描述，都有一个共同的词，就是单宁葡萄酒中的单宁是什么下面酒网小编带你走进单宁的世界，一探究竟

单宁是葡萄酒中的酚类物质，尤其是在红酒中葡萄酒中的单宁通常是通过浸泡葡萄籽，皮和茎来发酵，或者从橡木中提取

当葡萄酒与人的口腔接触时，单宁与蛋白质通过疏水键和氢键发生缩合反应，使人口腔表层产生涩涩的触感，即单宁在起作用口腔表面的这种紧绷感通常被称为，

鞣酸

如果一种酒的味道尝起来像Raw ，绿色说明这款酒的单宁还需要时间来软化在漫长的岁月陈酿中，单宁会逐渐变得柔软，由粗变细，然后喝起来会觉得醇厚顺滑，刚刚好单宁不仅给葡萄酒增加了涩味，还为葡萄酒建立了Rdquo它与葡萄酒中的其他物质反应生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性而且单宁具有抗氧化作用，是一种天然的防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用一瓶上好的年份红酒，可能要到10年后才会变好

单宁强劲，口感涩涩的红酒特别适合搭配高蛋白食物因为单宁分子带负电，蛋白质分子带正电，当红酒中单宁分子的负电荷遇到牛排等食物中蛋白质的正电荷时，单宁就会溶解油腻，迅速变软变软这种化学反应它能使人的口腔感到非常舒适和愉快

此外，相关医学研究表明，红酒中的单宁对人体健康非常有益，尤其是红酒单宁中的原花青素，不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。

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