白酒度数越高就会越辣？谎言！

很多人第一次喝hellip会有不同的感受，hellip

有人说Rdquo有人说Rdquo有人说Rdquo，也有人说甜甜不管答案是什么，如果Rdquo我相信大家都不会反对。

那么问题来了，为什么白酒是辣的。

是辛辣酒精引起的吗。

酒精度越高，酒就越辣。

首先，我们需要了解中国白酒的度数。

中国的酿酒技术总是与西方不同中国的葡萄酒大多是用农作物原料酿造的，国外的葡萄酒大多是用葡萄等水果酿造的所以程度上有很多不同

目前标准白酒的通过度一般有28度，33度，35度，38度，39度，40度，43度，45度，48度，50度，52度，53度，56度，60度，68度。

在中国上市白酒中，泸州老窖股份有限公司生产了73%的基酒，这在市场上是罕见的不过最烈的酒恐怕还是一些农村和少数民族酿造的粮食酒，最高度数75度

酒精含量的定义是指葡萄酒中纯乙醇的体积百分比如果100毫升酒中纯乙醇的含量为10毫升，则该酒的酒精含量为10%，但容量随温度而增加或减少我国规定气温20℃即在20℃时，100毫升葡萄酒中含有多少毫升纯乙醇，这就是葡萄酒的酒精浓度

与品质和风味无关。

白酒的酒精度不代表也不能代表白酒的品质和风味作为一种酒瘾，酒精含量高还是可以有一些影响的

和酒的Rdquo指白酒中酒精的体积比，52deg白酒是指这瓶白酒的酒精含量是这瓶酒体积的52%可是，这不是重点

为什么白酒是辣的。

那么，白酒辣的真正原因是什么本来酒的成分就很复杂除了水，还有醇类，醛类，酯类，酚类，酸类，糖类，微量元素和金属离子helliphellip好吧，它们中的每一个也都包含复杂的子类这些物质共同构成了酒的味道和风味有的闻起来很香，有的酸甜苦辣，有的让白酒色变正是因为这个原因，中国白酒才被分成这么多香型和流派，白酒才变得充满活力和魅力

对一款好酒的评价，主要看香味是否协调，感官是否平衡，是否有变化感和层次感一般来说，辛辣的酒不如醇厚甘甜的酒，导致Rdquo这种感觉主要是由乙醛引起的，其中乙醛是最主要的成分

醛是如何产生的。

那么醛是怎么产生的呢。

醛类主要是由于酿造过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量过大，不蒸就用于生产，使酿造中的戊聚糖受热生成大量糠醛，使酒口感糠涩，干辣，或者发酵温度过高，操作条件差导致糖化不良，混粮感染杂菌，特别是乳酸菌作用产生甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，增加了白酒的辣味。

再有就是发酵速度不平衡，前火凶猛，喉舌来的又快又猛，酵母过早老化死亡造成发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多的乙醛，增加了酒的辣味。

那么怎样才能减少白酒的辣感，让它更醇厚呢除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段来降低辣味

衰老新出的新酒杂质多，口感辛辣葡萄酒在有细孔的容器中长期存放，会有一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧，丙烯醛等低沸点的醛，酯等自然挥发因此，新酒在陈方陈酿后，辣味减少

挂钩和调音传统上，葡萄酒由酸，甜，辣三种口味组成通常，如果味道协调，应该没有辣味通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾兑，协调了酒体的风味，掩盖了酒体的辛辣感

如果调整合理，就算三义水新工艺白酒也不会觉得辣但所谓不辣不是真的不辣，而是不辣因为醛类没有消失

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