白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别?

通常，饮酒者在饮酒和选酒时可能会注意到这个问题有的酒明明是同一个品牌，却因为标注Rdquo不一样，价格也大不一样

这些Rdquo酒有什么区别根据什么标准本文将向您介绍各种曲酒

所谓曲是指在发酵过程中用发霉的粮食制曲，利用曲中的酶将粮食原料糖化发酵而成的酒。

酒曲酿酒大大加快了酒精的转化率，提高了粮食的产量，节省了酿造周期。

而且在酒曲的作用下，谷物中产生了复杂多样的香气物质，赋予酿造的酒浓郁的香气因此，中国白酒有这么多香型

根据制曲原料的不同，大曲一般分为大曲，小曲，麸曲和混合曲白酒。

大曲白酒是指以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒大曲的原料主要是小麦和大麦，有些大曲会添加一定量的豌豆

大曲白酒一般都是固态发酵，生产出来的酒质量也不错，但是出酒率比较低现在的名牌优质白酒基本都是大曲酒，比如茅台酒，五粮液酒，泸州老窖股份有限公司酒

小曲基本以大米为原料，采用半固态发酵酿酒小曲白酒适合在温暖湿润的地方生产，如广东，广西，福建等地大部分是小曲酒，其中最著名的代表是桂林三花酒和广东长乐烧酒

面筋曲是新时代的新发明，源于中国白酒的各种试点活动。

解放初期，为了增加白酒产量，节约粮食用于酿酒，我国在烟台，威海等地进行了多次白酒试验，总结出配料合理，低温入窖，恒温蒸煮，麸曲酒曲16个字符烟台操作方法这些试点项目发展了用麸曲代替大曲提高出酒率的方法，使中国白酒业得到了突飞猛进的发展。

麸曲是以麸皮为原料，经蒸煮，接种纯曲霉或其他霉菌，人工培养而成的一种曲。

麸曲酿造法可以用薯干和麸饼为原料酿酒，具有发酵时间短，出酒率高，生产成本低的特点一开发出来，就被大部分酒厂采用

一时间，诞生了一大批著名的麸曲酒，如黔春，春竹，碧春，被称为贵州老三春，河北廊坊迎春，北大仓酒等二锅头也属于麸曲白酒

麸曲白酒因其生产周期短，生产成本低的优势，一度占据白酒市场的巨大份额。

但是麸曲酒也有局限性麸皮制曲产生的香气物质较少，制成的麸皮曲酒香气较淡，口味单一，通常需要添加香气物质来增强香气因此，新时期以来，麸曲酒逐渐被人们所不喜欢

配制酒是指大曲和小曲混合使用来酿造白酒比如八大名酒之一的董酒，用大曲制醅，小曲制醅，然后在蒸馏中分层，串在一起

至于大曲，头曲，二曲，三曲，是大曲酒下的一些酒类的特殊分类严格来说，这是泸州老窖股份有限公司的一种具体的分级方式

1952年，泸州老窖股份有限公司根据内部风格的细微差异对大曲产品进行分类，分为特曲，首曲，二曲，三曲。

这些曲酒是以发酵和存放时间来命名的，也叫质量分级其中规定特曲保存三年，首曲保存两年，大曲保存一年，二曲保存半年

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