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酱香型白酒生产工艺专有名词解释

发布时间:2022-05-17 08:28  |  责任编辑:白鸽  |  文章来源: 酒业新闻   

中度破碎红缨高粱。

下沙

在酱香型白酒生产的第一次给粮过程中,高粱的整粒与碎粒比例为8:2。

粗糙的沙子

在酱香型白酒生产的第二次给粮过程中,高粱的整粒与碎粒比例为7:3。

交替地

原料蒸煮或蒸馏后的酒醅经过摊凉,拌曲,堆积发酵,窖发酵,再蒸馏的生产过程。

伦茨基葡萄酒

每一轮蒸馏后,酒被分开储存用于混合。

经过两次用沙和粗沙喂粮后,第一次蒸馏葡萄酒无色透明,无悬浮物和沉淀物,谷物的突出香气和酯的宜人香气,酸味明显,回味微苦等感官特征

第二轮基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后,进行第二次蒸馏无色透明,无悬浮物和沉淀物,粮味明显,略带酱香,它有酸味,回味甜和其他感官特征

三轮第二基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后,进行第三次蒸馏无色透明,无悬浮物和沉淀物,酱香明显或微颗粒味或无,入口味大,酒体甜美,尾感干净,回味悠长并带有涩味等感官特征

四轮基酒

经过两次用沙和粗沙喂粮后,进行第四次蒸馏无色透明,无悬浮物和沉淀物,酱香明显,风味全面协调,口感醇厚,干净,绵长,回味甘甜

五轮基酒

经过两次用沙和粗沙喂粮后,进行第五次蒸馏无色透明,无悬浮物和沉淀物,酱香明显,微焦,该酱具有明显的味道,余味长,涩味,微苦等感官特征

六轮基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后,酒进行第六次蒸馏无色透明,无悬浮物和沉淀物,有酱香,具有酱香,醇香,微焦,回味悠长,微苦的感官特征

七轮基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后,酒进行第七次蒸馏无色透明,无悬浮物和沉淀物,有酱香,具有酱香,醇香,焦味,回味悠长,回味微苦,口感略差的感官特征

潘沟

将不同车间,不同班次,不同时间,不同窖池生产的具有相同特征的酒进行组合。

狗堆

将不同轮次,不同酒精度,不同酒龄,不同香气,不同风格,不同口感的基酒按不同比例勾兑,不添加任何外来物质,以达到一定标准,保持成品酒特定风格的工艺过程。

综合基酒

酱香型白酒传统生产工艺中蒸馏出的第一轮,第二轮,第三轮,第四轮,第五轮,第六轮,第七轮基酒,经过一定时间的贮存,再按一定比例勾兑组合而成。

大曲酱香酒

大曲糖化发酵剂生产酱香型白酒。

曲江乡JIU

以麸曲为糖化发酵剂生产酱香型白酒。

高温大曲

制曲过程中,曲块发酵温度高于60℃制大曲。

高温积累

堆积发酵过程中,堆顶温度达到45℃以上,这是大曲酱香型白酒的独特生产工艺。

高温蒸馏酒

蒸馏白酒时,酒体温度在35℃以上的取酒过程是酱香型白酒独特的生产过程。

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