酱香型白酒生产工艺专有名词解释

沙

中度破碎红缨高粱。

下沙

在酱香型白酒生产的第一次给粮过程中，高粱的整粒与碎粒比例为8:2。

粗糙的沙子

在酱香型白酒生产的第二次给粮过程中，高粱的整粒与碎粒比例为7:3。

交替地

原料蒸煮或蒸馏后的酒醅经过摊凉，拌曲，堆积发酵，窖发酵，再蒸馏的生产过程。

伦茨基葡萄酒

每一轮蒸馏后，酒被分开储存用于混合。

经过两次用沙和粗沙喂粮后，第一次蒸馏葡萄酒无色透明，无悬浮物和沉淀物，谷物的突出香气和酯的宜人香气，酸味明显，回味微苦等感官特征

第二轮基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后，进行第二次蒸馏无色透明，无悬浮物和沉淀物，粮味明显，略带酱香，它有酸味，回味甜和其他感官特征

三轮第二基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后，进行第三次蒸馏无色透明，无悬浮物和沉淀物，酱香明显或微颗粒味或无，入口味大，酒体甜美，尾感干净，回味悠长并带有涩味等感官特征

四轮基酒

经过两次用沙和粗沙喂粮后，进行第四次蒸馏无色透明，无悬浮物和沉淀物，酱香明显，风味全面协调，口感醇厚，干净，绵长，回味甘甜

五轮基酒

经过两次用沙和粗沙喂粮后，进行第五次蒸馏无色透明，无悬浮物和沉淀物，酱香明显，微焦，该酱具有明显的味道，余味长，涩味，微苦等感官特征

六轮基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后，酒进行第六次蒸馏无色透明，无悬浮物和沉淀物，有酱香，具有酱香，醇香，微焦，回味悠长，微苦的感官特征

七轮基酒

经过两次用砂和粗砂喂粮后，酒进行第七次蒸馏无色透明，无悬浮物和沉淀物，有酱香，具有酱香，醇香，焦味，回味悠长，回味微苦，口感略差的感官特征

潘沟

将不同车间，不同班次，不同时间，不同窖池生产的具有相同特征的酒进行组合。

狗堆

将不同轮次，不同酒精度，不同酒龄，不同香气，不同风格，不同口感的基酒按不同比例勾兑，不添加任何外来物质，以达到一定标准，保持成品酒特定风格的工艺过程。

综合基酒

酱香型白酒传统生产工艺中蒸馏出的第一轮，第二轮，第三轮，第四轮，第五轮，第六轮，第七轮基酒，经过一定时间的贮存，再按一定比例勾兑组合而成。

大曲酱香酒

大曲糖化发酵剂生产酱香型白酒。

曲江乡JIU

以麸曲为糖化发酵剂生产酱香型白酒。

高温大曲

制曲过程中，曲块发酵温度高于60℃制大曲。

高温积累

堆积发酵过程中，堆顶温度达到45℃以上，这是大曲酱香型白酒的独特生产工艺。

高温蒸馏酒

蒸馏白酒时，酒体温度在35℃以上的取酒过程是酱香型白酒独特的生产过程。

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