坚守品质主义观照酱酒诠释“1825”新高度

要么在茅台镇，要么在去茅台镇的路上这是对当前白酒行业众多从业者最真实的写照，直接反映了酱香酒热的持续高涨。

从产业周期来看，酱香酒是白酒行业的新周期，处于红利上升期，从市场热度来看，酱香酒是白酒消费的新趋势，酱香酒民族化趋势逐渐加快，从盈利能力来看，酱香酒以较低的占比实现了高利润的收获2020年，酱香酒以8%的产能贡献了全行业26%的销售额和39.7%的利润业内普遍表示，酱香酒品类进入了前所未有的新时代

伴随着酱香酒品类的兴起，一些制约其发展的因素陆续出现，在原料供应方面表现的比较明显日前，仁怀市红缨高粱协会理事长涂友表示，贵州产区红缨高粱总的趋势是种植面积不增反降2020年，贵州红缨高粱种植面积约200万亩，整体减少15万亩降幅看似不大，但仍需注意

根据消息显示，正宗酱香酒的酿造原料是贵州本地出产的红缨高粱目前种植区域主要分布在遵义，毕节，黔西南等地目前红缨高粱的种植面积不增反减，这显然与酱酒板块的快速扩张速度不匹配

源地图

在关静酱香酒创始人饶淑萍看来，优质红缨高粱的供应将直接影响酱香酒行业的规模因此，相关部门在为酱类品牌制定产业规划和战略的过程中，一定要充分优化资源配置，量力而行，不能盲目扩大生产

作为酱香酒品牌的运营者，饶淑萍特别重视红缨高粱据他介绍，红缨高粱颗粒饱满，皮厚粒硬，淀粉含量高，非常有利于多轮烘烤，能做到坤沙酱香酒的独特九次蒸煮，八次发酵，七次取酒传统工艺，而国外高粱基本做不到这一点，一般四五轮就消耗淀粉这也是赤水河产区酱香酒品质优于其他产区的关键原因之一

红缨高粱是酱酒生命的起点，高粱生长的田地可以说是lsquo首个生产车间rsquo成就了赤水河酱香酒的美誉饶淑萍表示，在红缨高粱种植面积减少的背景下，赤水河产区酱香酒要坚持好酒是种出来的，经营理念，这不仅是对品质的坚持，更是对Rdquo，全球酱香酒核心产区，维护和防御

观察酱香酒始终坚持质量管理理念mdashmdash每一粒红缨高粱都在发酵，每一滴都是好酒同时严格遵守赤水河酱香酒代代相传的大曲坤沙工艺，经过30道酿造工序，165道工艺环节精心酿造而成这既是团队对酱香酒的深情，也是对消费者的承诺我们可以自豪地说lsquo观察是一种饶淑萍进一步说

好酒藏

好酒也是藏着的俗话说酒需要三分钟酿造，七分钟储存，长期存放不仅能去除新酒的刺激性和涩味，还能减少其他对人体有害的物质，最终使酒变得醇厚，饱满，细腻

众所周知，酱香酒的存放一般用陶罐与不锈钢罐相比，陶罐的储存成本明显更高，损耗和占地面积更大那么为什么要用陶罐来储存呢研究人员发现，优质酱香酒中有1000多种微量成分，其中有700多种贡献风味这些成分有的是陶罐长期存放过程中自发形成的

作为品质主义的践行者，关静酱香酒一直保持才能沉淀出好酒信仰借助地下恒温窖池专利技术，关静酱香酒的基酒在陶坛中足足存放了1825天，也就是5年由于陶罐的高稳定性，在烧结过程中形成许多微孔网络结构在关静基酒的长期贮存中，这些微孔促进了酒体中的酯化反应和氧化还原反应，有效提高了酒质同时，陶坛本身所含的各种氧化物，也在葡萄酒储存过程中与酒体的风味成分发生关联，进一步促进了葡萄酒的陈酿，使酒体更加醇厚宜人

除了保证基酒可以存放一整年，机警的调酒师还在酒体中加入了35%以上的陈年老酒进行勾兑，并进一步雕琢酒体正是这种对品质坚定不移的坚守，最终催生了观酱酒mdash的独特风格，mdash既有老式酱香酒的典型酱香醇厚，苦味适中，又有新式酱香酒的柔和，淡雅，细腻，清香宜人空杯香味持续72小时

酿酒不是投机取巧，一定是长期的，是日复一日，年复一年的坚持，才会开花结果饶淑萍说，好酒是藏起来的我们酿酒，选择慢下来，慢下来，认真对待，敬畏观察组始终相信花来自香蝶，愿做时间的朋友，静待花开

坚持用红缨高粱酿酒的Ldquo守夜人，要效仿大曲坤沙酿造的遵守，然后将存放在陶罐中整整一年，坚持遵守对品质的追求，永不止步是刺绣的努力造就了品质，诠释了赤水河黄金产区酱香酒的无限魅力

观察组说，它不仅是质量观察的核心竞争力，也是发展的根本动力而我们也有理由相信，时间不会让所有坚持者失望，消费者最终会给出正确的选择我们希望和所有其他品牌一样的酱香品牌在中国白酒的大花园里开花结果

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