新型酵母或将增强葡萄酒保健功效

酒后头痛一直困扰着很多葡萄酒爱好者对于如何解决这种酒后头痛，似乎没有什么立竿见影的好方法不过最近爱喝酒的朋友们期待福音了！这是因为科学家们开发出了一种突破性的新酵母，这种酵母有可能提高葡萄酒的健康效益，减少饮酒后引起头痛的有毒副产品

副教授金说，啤酒，葡萄酒和面包等发酵食品都使用酵母菌株的多倍体，这意味着它们所含的基因在基因组中有多个副本多倍体基因工程以前很难实现，因为基因组的一个拷贝被改变了，其他未改变的拷贝会纠正已经发生的变化

金教授及其团队利用一种被称为RNA引导的Cas9核酸的酶，对多倍体酿酒酵母菌株进行了精确的代谢工程改造，目前已广泛应用于葡萄酒，啤酒和发酵行业。

这种基因工程酵母有可能将某些种类的葡萄酒中的白藜芦醇增加10倍或更多科学家还可以增加代谢途径，将其他食物引入葡萄酒，如人参的生物活性化合物

这种酵母的另一个优点是酿酒师可以复制酶来提高苹果酸—乳酸发酵的效果，使葡萄酒的味道更加柔和苹果乳酸发酵不当会产生有毒的副产物，可能会导致宿醉

这项新技术也让人们对转基因生物不那么反感了过去，科学家不得不使用抗生素标记来指示基因改变的生物基因许多人反对这种做法，因为它可能会导致抗生素耐药性由于基因组刀的发明，科学家可以非常准确和有效地切割基因组，而不需要使用抗生素标记来确认一个遗传事件

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