如何甄别变质的葡萄酒？

朋友聚会或客人来访，选一瓶好酒招待，总是锦上添花可是，酒作为一种活液其质量在装瓶时并未确定，运输和储存不当都会影响质量所以，作为主人，在你热情地向客人展示你的珍藏之前，你需要检查一下这款酒的状态是否正常，是否适合饮用，以免出现尴尬的场面

虽然酒不会说话，但它会用自己的方式告诉你它过往经历只要注意以下几点，就能及时发现变质的葡萄酒。

对于一款变质的葡萄酒，大部分饮酒者在开瓶，闻香，品尝之后，都能发现它的缺陷但是有时候，在你开瓶之前，你会收到酒的警告最简单的事情就是检查软木塞如果软木塞已经从瓶口突出，这瓶酒很可能是存放在过热的环境中，产生了马德拉这样，葡萄酒的味道会变得更甜，原有的果香和细腻的口感就会丧失

另一个可能导致瓶塞鼓包的原因是生产厂家在包装过程中出现失误，导致软木塞没有压紧这种情况大多是因为酒商使用了廉价或合成的软木塞未压缩的软木塞会让更多的空气进入瓶中，葡萄酒会过早氧化，失去清新的口感和果香

除了观察软木塞，还有一种判断葡萄酒氧化的方法，就是观察短缺缺指的是葡萄酒液面与未开启状态下的软木塞之间的距离理论上，葡萄酒在装瓶时的液面应该是最高的，所以如果是年轻的葡萄酒，液面离软木塞越近，它的储存条件就会越好如果你手里有一瓶旧酒，蒸发一部分酒是正常的比如一瓶存放了15年的老酒，它的液面会大致在瓶的高肩处，如果液面低于高肩，就是氧化过度的迹象

第二，开瓶时

观察瓶口的软木塞情况后，下一步就是取出软木塞做进一步确认因为用软木塞瓶密封的葡萄酒需要平放，以保持软木塞在储存过程中的湿润，所以正常的软木塞瓶末端会有轻微的颜色和香味但如果拆下来的软木塞被过度浸泡或开裂，就说明这款酒的储存有问题

观察软木塞后，很多人会进一步闻软木塞，检查葡萄酒是否被软木塞污染因为葡萄酒的香气是多样复杂的，对香气的感知因人而异，并不是所有难闻的气味都是葡萄酒变质的信号真正应该警惕的是霉味，湿纸板味或湿狗味，这些都是葡萄酒被软木塞严重污染后可能出现的气味

第三，开瓶后

检查完酒的外观和软木塞，最后要做的就是一点一点的倒这也是大多数饮酒者最容易发现问题的部分有一些众所周知的警示标志，比如红酒是棕色的，白酒是棕色的，或者酒散发出强烈的醋味等等此外，还有一些信号因为不那么明显而容易被忽略，比如喝起来很甜的干葡萄酒，或者发现气泡的静止葡萄酒前者表明葡萄酒已经被madeleized，后者表明葡萄酒可能在瓶中发酵了两次，所有这些情况下的葡萄酒都不再适合饮用

记住这些酒所传达的信号，相信你已经能识别出大部分变质的酒了最后，要注意老酒和馊酒的区别老酒可能水果味不新鲜，呈现氧化色，但酒里更复杂的香料，皮革，干果的味道会告诉你，它在你之前的我里有很好的生活

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