影响葡萄酒酒精度的因素有哪些？

为什么白酒和啤酒可以很好的控制酒精度，而葡萄酒却不行。甚至同一个酒厂生产的酒也会不一样！

葡萄酒酿造原理:葡萄中的糖分+酵母rarr酒精+二氧化碳+热量。

葡萄酒的酒精含量主要取决于葡萄果实中的糖分含量通常情况下，葡萄酒的酒精含量在7度到16.2度之间，因为一旦酒精含量超过16.2度，酵母就停止运动了因此，如果葡萄的含糖量高，转化的酒精含量也会相应高，如果葡萄的含糖量低，换算出来的酒精含量就低

1.葡萄庄园的风土

人工管理，采摘时间，自然条件等，对葡萄的含糖量有影响因此，同一酒厂不同年份的葡萄酒很难做到酒精度一致

2.当年的气候条件

并非每年的气候都是一样的有些年份，葡萄成熟很快，需要尽快收获但是含糖量可能不够高，酒的酒精含量就会低有些年份的葡萄成熟较慢，需要晚收，这样酿出来的酒酒精含量会更高

3.酿酒师的酿造方法和风格会影响酒精度。

每个酿酒师都是根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时，决定何时采摘葡萄这是确定葡萄酒酒精含量的第一步

另外，值得一提的是，酒精度并不是衡量葡萄酒好坏的指标真正的好酒是那些结合了各种风味特征的酒，没有一种特征更突出，包括酒精含量

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