品鉴葡萄酒之闻香

由于大量的物质参与了葡萄酒香气的构成，这主要是由于物质不仅具有不同的气味，而且通过它们之间的积累，协同和抑制而产生各种香气这也导致了葡萄酒的香气极其复杂多样嗅觉是品酒的重要环节你能闻到吗下面葡萄酒网边肖教你三种闻葡萄酒的方法

即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气闻香的时候要慢慢吸入玻璃杯里的空气

有两种方法第一种是把玻璃杯放在桌子上，弯下腰，把鼻孔放在玻璃杯口闻香，二是慢慢端起酒杯，微微倾斜，鼻孔贴近液面闻香使用第一种方法，可以快速比较不同并排酒杯中葡萄酒的香气第一次闻到香味，味道很淡，因为我只闻到最弥散部分的香味因此，首闻的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据

2.摇一摇杯子，闻闻香味

仍能闻到香味后，摇动酒杯使酒做圆周运动，以促进挥发性物质的释放，摇动酒杯即可闻到香味。

摇杯闻香包括两个阶段第一级是静止在液面上的Rdquo破坏后立即闻香味，这种摇晃可以提高酒与空气的接触面，从而促进香气物质的释放第二阶段是摇后闻香葡萄酒的圆周运动使玻璃杯内壁湿润，并使其上部充满挥发性物质，使其香气最浓郁，最优雅

3.熏香的有害气味

破坏香气的目的主要是鉴别香气中的缺陷这次闻香前，用力摇晃酒杯，让酒剧烈旋转极端的情况下，用左手手掌罩住玻璃，上下剧烈摇晃，闻香这样，葡萄酒中令人不快的气味，如乙酸乙酯，氧化，霉味，苯乙烯，硫化氢等都可以充分释放出来

以上三种气味后，记录气味的种类，持久性和浓度，并尝试分辨和识别气味。

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