1978～1987：站在巨匠肩上的酿酒现代化起步

作为中国改革开放伟大进程的开端，从1978年到1987年的十年间，中国长期封闭的大门逐渐对外开放，人们的思想得到了空前的解放，各个领域都发生了深刻的变化，包括葡萄酒行业。

以酿酒行业为例1978年，中国白酒总产量只有143.74万吨，啤酒总产量41万吨，葡萄酒产量只有6.4万吨经过十年的发展，到1987年，我国白酒总产量已超过431万吨，啤酒年产量跃升至540万吨，葡萄酒产量达到25万吨，都取得了令人瞩目的发展

现阶段，科学技术的应用已经成为推动酿酒行业创新的重要力量方，，朱梅，，郭其昌，熊梓树，何朴超，王，沈，，毛昭贤，陶，郭宗武，赖高淮等一批葡萄酒行业的巨匠，作为葡萄酒行业科学研究的先行者和开拓者，对我国现代葡萄酒技术的进步和葡萄酒行业的发展起到了重大的推动作用

方是我国微生物研究领域的著名专家，也是酿酒工业现代化的重要推动者他通过微生物菌种制曲工艺的改进，在提高白酒出酒率，节约粮食成本方面做出了巨大贡献，对汾酒，茅台酒酿造工艺的改进和科学总结也起到了重要作用

作为科学总结酿酒技术的重要历史事件，20世纪60年代的汾酒试点和茅台试点聚集了当时中国一大批顶尖科学家除方外，中国食品发酵工业著名学术带头人，白酒试点工作的主要创始人和领导者，新中国白酒研究的开创者熊梓树等白酒行业专家均有涉猎在这些顶级专家的共同努力下，中国的酿酒技术实现了从传统到现代的伟大转变，为改革开放后酿酒行业的快速发展奠定了坚实的基础

20世纪70年代发展低度白酒，既有节粮酿酒的现实考虑，又符合国际市场对酒精度的要求，但技术攻关难度大。

在时任中国科学院微生物研究所所长方的委托下，章贡酒厂原副厂长兼总工程师郭宗武经过多次试验，成功研制出38度优质章贡白酒，开创了我国低度白酒的先河，成功填补了我国酿酒行业的一项空白。

著名白酒专家高京燕为低度白酒的推广做出了重要贡献20世纪80—90年代，高京燕动员京城各大酒厂对原65度二锅头酒进行提质降度，分别生产出60度，56度，46度，38度等不同规格的产品，积极开拓低度白酒市场

叫做八大名酒之父酿酒专家朱梅是我国第一代掌握现代葡萄酒和啤酒酿造技术的专家，我国现代酿酒技术的奠基人之一。

作为中国现代酿酒史上最早深入法国葡萄酒产区的中国酿酒师，朱梅将西方先进的酿造技术应用于当地的葡萄酒和啤酒酿造，留下了葡萄酒，白酒酿造，啤酒酿造等多部作品其中详细介绍了现代酿酒技术，同时培养了大批酿酒师，对中国现代酿酒业的发展产生了深远的影响

与朱梅合编《葡萄酒技术》的著名葡萄酒专家郭其昌是中国第一瓶干白干红的创始人。

20世纪70年代，当国内技术人员还在努力改进甜酒酿造技术时，郭其昌高瞻远瞩地提出了干葡萄酒产业新的发展方向，改变了中国与国际先进酿酒工业长期脱轨的局面，在新中国葡萄酒产业发展中具有里程碑式的作用。

20世纪70年代是中国黄酒走向机械化生产的关键阶段著名酿酒专家毛昭贤作为上海黄酒行业的领军人物，在机械化黄酒发展初期大胆进行积极探索，为黄酒行业的科技进步和产业创新做出了重要贡献

改革开放的第一个十年，正是因为有这样一批大师不遗余力地奉献智慧，进行了切实的探索和实践，中国的酿酒工业才得以在短时间内取得了举世瞩目的发展回顾这一时期的酿酒行业，我们其实是在感动这些辉煌的名字他们是中国酿酒工业坚实的基石，也是创造行业辉煌的动力之源

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