发酵和酿造及蒸馏的差别

一般认为酿造过程非常复杂，其他酿造过程都是利用发酵原理将糖转化为酒精的过程在这些过程中，发酵和蒸馏是常见的酿酒术语当然，有些酒不一定需要蒸馏下面酒网小编来解释一下发酵，酿造，蒸馏的具体区别

酒精发酵是指葡萄糖或果糖在厌氧条件下被酵母或其他微生物分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程无论是啤酒生产商还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿造原料置于密闭的环境中，然后加入酵母，将原料中的糖分转化为乙醇

2.酿造

酿造是指将谷物自然发酵制成酒，酱油或醋的过程用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精，再用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，得到食用醋酿造啤酒时，通过干燥，研磨，浸泡，加热等过程将发芽的谷物，主要是大麦，倒入发酵罐中加入啤酒酵母进行酒精发酵发酵完成后，需要经过数周的熟化，才能形成独特的色泽和风味

3.蒸馏

蒸馏是由酒精酿造而成的酒精溶液利用酒精沸点与水沸点的差异，将原发酵液加热至两者之间的沸点，即可收集高浓度的酒精和芳香成分

在现实生活中，发酵技术被广泛应用除了啤酒和蒸馏酒，它还用于葡萄酒和苹果酒的酿造，馒头或面包烘烤等馒头蒸或烤时，酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物，其中酒精受热挥发，二氧化碳可使馒头或面包疏松多孔

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