大闸蟹与美酒如何搭配？

螃蟹圣歌

桂桐阴坐丧，长安唾口盼重阳。

路前方无经纬，皮里春秋黑黄。

酒不腥的时候也要用菊花，需要生姜防止积寒。

今天掉进水壶有什么好处月浦有闲玉米和小米香

mdashmdash曹雪芹

味道的记忆里总有淡淡的甜，在十月或者深秋桂花，蟹脂，黄酒酒精在秋季的时令食物中，最令人兴奋的大概就是大闸蟹了此时正是黄黄满油，肉厚味美之日

不过话说回来，吃了这么多大闸蟹，除了好吃，你对它们了解多少比如为什么适合和黄酒一起食用如果你不好意思只是吃饭，那就利用今年新一轮渣渣黄金周一起补个基础课吧

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹，大闸蟹，清水蟹或蟹，是一种经济蟹因为它的两个大螯有毛，崇明人叫它老大闸蟹

在中国，它广泛分布在从辽宁省南部到北部珠江的漫长海岸线上其中长江水系产量最大，味道最鲜美尤其是江苏省苏州阳澄湖的大闸蟹，味道鲜美，一直深受人们的喜爱蟹王的声誉这一荣誉与阳澄湖优越的自然生态环境不无关系:浅水和坚硬的气候是螃蟹定居和生长的理想之地，水晶宫阳澄湖大闸蟹的最佳吃蟹时间是每年的9—11月，10月是吃蟹肉的最佳季节

关彝

蟹壳观赏:蟹壳盖光亮，有光泽，墨绿色，一般厚实，黄色，多为细，可以选择金爪好多了。

二官

看肚脐:凸出来的肚脐一般都是脂肪和奶油，大部分凹痕不够肥拿着感觉够Rdquo为了挑一只肉质肥美，蟹肉丰满的大闸蟹

价值观念

蟹脚观察:爪子紧实，蟹脚上的英尺笨拙，一般肥胖健康，无毛，大多柔软不胖。

四官

雌雄:一般肚脐圆的是母蟹，肚脐尖的是公蟹但农历九月以后，雄蟹性腺发育成熟，口感和营养最好所以，人们常说阴历八月选母蟹，九月后选公蟹

五观

生命力观察:用蟹脚弹把蟹翻过来又迅速翻回来，说明生命力强，反之，生命力差就活不长或者通过它的Rdquo快来观察，爬起来就离地的都是好货另外，如果用手或树枝在它面前挥动，眼睛会灵活地闪烁，反应很快，否则就会看不到它喷白泡人，特别大清新

大闸蟹怎么吃最好吃。

大闸蟹怎么吃网上有上百种吃法和攻略，但无外乎清蒸和油炸，而能保持原有肉色和鲜味的，最经典的莫过于清蒸新鲜的大闸蟹，堂蒸，不仅味道鲜美，而且营养价值很高

清蒸大闸蟹有舒筋，益气，和胃，消食，通经络，清热化瘀的功效，蟹肉的咸寒味，还能清热化瘀，养阴生津值得注意的是，吃螃蟹时，要加入姜丝，紫苏等连同浙江醋上菜螃蟹的时候，也可以单独准备姜汁或者用姜茶漱口后再吃认为生姜，紫苏性温，理气，广中，有助于解除鱼蟹之毒

x大闸蟹米酒

有蟹无酒，会扫兴书middot毕卓川写右手拿着酒杯，左手拿着蟹钳，拍着漂浮的酒船，就够一辈子了！虽然我们没有古人那么疯狂，但我们追求的是美食与美酒的平衡阅读但更糟糕的是

在中国，自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯中医认为，螃蟹虽然味道鲜美，但性极寒，吃多了容易伤脾胃黄酒有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性此外，黄酒具有甜味，可以去除鱼腥味和油腻感，增加螃蟹在口中的鲜美感盛产螃蟹的江浙一带，也是大米的故乡黄酒蟹也是土特产和历史原因自然形成的饮食文化习惯

配黄酒大闸蟹，边吃边喝，更添一份味道和舒适感黄酒，除了完美搭配肉质雄蟹的甜味，更能中和雌蟹黄色中的过度肥大和油腻，让口感甜而不腻，衬托出湖鲜特有的甜味，被视为吃蟹的绝配

黄酒作为中国的传统国粹，分布广泛，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为著名但中国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒，吉安古江东酒，江西九江凤岗酒，江苏无锡汇泉酒，张家港沙洲黄游酒，吴江武功老酒，金坛丹阳凤岗酒，白蒲黄酒，上海老酒，鹤壁雨荷双黄酒，福建闽安老酒，河南双黄酒，张家口北宗黄酒，广东客家娘酒，广东珍珠红酒等

不考虑品牌和产地，黄酒按含糖量可分为四类:干型，半干型，半甜型和甜型代表品种分别是袁弘，贾凡，山娘，香雪四款酒颜色由浅到深，口感和酒体也有很大差异

这些黄酒配大闸蟹吗当然不是！相对来说，半干米酒更适合大闸蟹，因为糖分过高会掩盖螃蟹的鲜美，酒精含量过低，不适合去除螃蟹的腥味

干红葡萄酒应搭配蔬菜和海蜇等冷菜半甜酿酒，适合鸡鸭，甜香雪酒，适合甜菜

x大闸蟹酒

世界上总有一些东西，虽然相距甚远，但往往效果相同，而这在各种酒的世界里就有了更大的机会比如那些风格和口感都和黄酒差不多的酒，搭配大闸蟹，是一种新颖却又恰如其分的尝试

鲁拉米酒

Vin Jaune，直接翻译成中文就是黄酒，颜色比白酒深，是汝拉的特产之一汝拉是法国最小也是最独特的产区之一，位于靠近瑞士边境的东北部，也是微生物学之父路易·巴斯德的故乡

在茹米酒的陈酿过程中，酒的表面会产生一种类似于薄膜的酵母花，有点像雪利酒的酒花这层膜的主要作用是防止葡萄酒过度氧化经过六年零三个月的时间，酒桶中只剩下60%左右的酒呈金黄色，带有独特的蜜蜡，核桃和坚果的香气口感厚实圆润，坚果味回味极长，有点类似中国绍兴的陈年黄酒

汝拉黄酒遇上大闸蟹:蟹膏更甜，油腻感减少，一点点奶油乳香，蟹肉的甜味被带出，口中点缀着白花榛子的香味，十分奇妙。

雪利酒

莎士比亚称雪利酒为酒瓶里的西班牙阳光产于西班牙雪莱小镇赫雷斯附近，是一种强化葡萄酒雪利酒是在发酵过程中或发酵后加入烈酒，所以雪利酒的酒精含量比普通葡萄酒高，一般在15%至20%左右

由于雪利酒产区的独特环境，白啤酒花花会在葡萄酒酿造后生长这种特殊的白酵母会在葡萄酒表面形成一层白色膜橡木桶中的葡萄酒与空气隔绝，赋予了葡萄酒面团和杏仁的特殊风味，以菲诺和曼萨尼亚为代表

如果在葡萄酒发酵后立即加入蒸馏过的葡萄酒精，酒精含量提高到17%，那么酒花酵母菌群就无法存活，葡萄酒表面也不会出现白色膜出现吧这些丢失的膜在有氧环境保护下陈酿的酒叫氧化老化雪利酒长期陈酿使得葡萄酒色泽呈琥珀色，香气浓郁，有核桃，咖啡等香气，酒体较重氧化陈年雪利酒的代表是奥罗索

当雪利酒遇上大闸蟹:口感相对清爽的菲诺和曼萨尼拉雪利酒，有特殊的酵母香味和咸味，适合搭配肉质细嫩的公蟹，而氧化奥罗索更适合搭配油脂细腻的母蟹。

当然，经典的干白海鲜或者活泼前卫的香槟都值得一试毕竟吃喝只能自己品尝

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