学习品酒的5层需求

品酒就像听音乐对于一个天真烂漫的孩子来说，莫扎特的音乐太复杂了，难以理解，说它无聊一点也不为过原因大概是孩子们缺乏欣赏莫扎特音乐的背景知识伴随着孩子年龄的增长，他的知识和社会经验会不断丰富，他会发现莫扎特似乎并不那么遥远即使他不喜欢，他也能从音乐中读出一二其实品酒也是如此大多数品酒师都经历过这样一个从小到大，从简单到复杂的进化过程，以及不断丰富自己背景知识的过程这个过程包括你尝过的每一款酒的风味和香气，你见过的每一个酒标，甚至各种酒单等等这些知识可以在适当的时候调动起来，指导你去尝试下一杯美酒

许多葡萄酒爱好者，包括著名的葡萄酒评论家和专业人士，都认为品酒只是一种个人经历葡萄酒的质量完全取决于它的香气，质地，风味，酸度，单宁结构和复杂性在这些人眼里，感官体验是品酒的全部，品酒笔记和评分是对葡萄酒品质最好的呈现但是，这种理解显然是片面的感官体验固然是品酒的核心，但我们不能否认一个人的葡萄酒知识背景，品酒心理甚至个人经历在品酒中的作用

1.感官水平

感官体验从倒酒，摇杯开始，检查颜色，透明度和粘度，闻香味，深吸气，鉴别香味，品尝，感受酒体，品尝风味，咽下或吐出葡萄酒，评价其余的味道这就是感官体验的全部，但肯定不是品酒

2.典型水平。

除了感官体验，葡萄酒的一些典型特征确实有助于我们品尝葡萄酒，这一点即使是最坚定的感官体验者也不得不承认葡萄品种和产地的背景知识对品酒有积极的指导作用这些背景知识可以为感官体验提供必要的理论支持，帮助我们判断葡萄品种的典型风味和典型风土的风味任何有这些背景知识的人都会在品鉴笔记中提到这些方面，有经验的品鉴师也会指出这些味道的来龙去脉

3.人文历史。

品酒还需要注意葡萄酒mdash的文化历史背景，mdash从事耕作，挖掘和修剪等工作的人对于普通消费者来说，除了酒标上的名字，根本不知道还有谁参与了这款酒的酿造，更不知道酿造家族的酿造历史或者酿酒师的个人背景虽然这些东西看起来没有太大的影响，但是没有故事的酒往往是无味的，没有味道的，因为不同的酿酒师有不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统，这些都是葡萄酒故事的一部分

4.文化水平。

酒本身就是一种文化为什么不呢它们曾经是国王和法老的最爱，也是罗马士兵的薪水时间在他们身上留下了深刻的印记世界大部分地区的葡萄酒历史超过400年，这使得葡萄酒文化在很长一段时间内都是当地文化的一部分你没看到很多法国，意大利和德国的葡萄酒都是以产地命名的吗当我们品尝到这些葡萄酒的时候，我们实际上开始了一次文化之旅黛米和牡蛎，基安蒂酒和炖羊肉，里奥哈和塔帕斯，这些酒和食物的传统组合不仅是历史实践的证明，也是文化实践的见证

5.情绪和记忆水平

只有最放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙你一定还记得蜜月时蓝天白云下的野餐，你一定还记得路边熟食店的饮料没错，是情绪和记忆影响了你的品鉴只有真正放松热爱生活，才能真正体会到酒的真谛这也是人之所以盲目的原因，就是要抛弃情感的影响和束缚

也许，感官主义者会对葡萄酒的果味，结构，余味感到满意，甚至爱不释手，但真正的品酒不止这些真正的品酒是一个完整的故事，是一个由背景知识，文化意义，愉悦心情组成的故事，而葡萄品种，产地知识，文化，历史，美食，情感只是这个故事不可或缺的注脚

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