宋代官窖与现代酱香的历史文化渊源

古代酒业中的古窖池遗址，自2008年被认定为宋末文物以来，一直备受业界关注2017年4月，古镇酒业在遗址现场举办宋代官窖此次会议将把对宋代官坑的关注和研究推向一个新的高潮日前，开封论剑再现大宋辉煌暨宋代官窖新品发布会在开封举行，再次聚焦业界和酱酒爱好者的目光

宋代官窖所在的朝代，与酱香的发展史不谋而合酱香的发展史可以概括为始于秦汉，熟于唐宋，擅于明清，兴于当代，，秦汉，唐宋，明清及当代，酱香酒的酿造技艺一脉相承秦汉时期就有酱香酒的故事，明清时期酿造技艺的成熟为茅台镇酱香酒获得巴拿马金奖提供了基础以国酒茅台为首的当代酱香开创了大国酱香的风格，宋代官窖的出现弥补了唐宋时期的空白，与酱香发展史相吻合

宋代官窖的大小与酱香窖基本相同宋代官窖呈长方形，南北平行排列，长约2.9米，宽1.6米，深1.8米，用长方形石块堆砌而成窖池的大小和深度与现代酱香窖池基本一致，便于人工操作，与猫王，华茂，赖茅相似现在由于大批量生产的需求，酱香窖比较大，比较深，方便使用行车，抓斗等现代化工具

宋代官坑里的砂石和酱坑里的一模一样宋代官窖所用的窖石是仁怀特有的应时砂岩，渗透性好，矿物含量少应时砂岩与酒醅接触，会为微生物提供氧气和生存空间，不会有矿物质溶解在酒醅中如今，大曲酱香型白酒窖池使用的是应时砂岩，而不是普通石材从坑砾石上看，宋代官坑和现在的酱香坑一模一样，只是宋代官坑上有精美的菱形几何图案和花鸟画，这是现代酱香坑所没有的

宋代官窖位于古镇酒业。

酱香型白酒的质量取决于三个方面:环境，工艺和窖池从环境上看，这是茅台镇或仁怀市所有酒企共有的，比如水，土壤，气候，原料，微生物，所以茅台镇酿不出茅台酒，离开仁怀市做不出好酱等待声明，从工艺上看，大曲酱香12987工艺，虽然大架酿酒师和工人都知道，但很多细节每个酒企都不一样，从窖池来说，应时砂石常年与酒醅接触，会沾染特殊的酒香，对酒的品质也有影响，以好酒取决于窖龄，和人养玉，玉养人有异曲同工之妙

宋代官窖，现在是保护文物，暂时不能用来酿酒宋代官窖长期埋在土层中，窖池自宋代以来一直用糟醅浸泡，无环境污染就像一个睡美人，一旦被唤醒，其独特的魅力必然会让业界刮目相看如果有一天它能恢复酿造，以笔者多年的经验，酱香型白酒的品质是不低且稳定的

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