5分钟解说葡萄酒中的单宁是什么？

为什么喝红酒会觉得涩你讨厌红酒是因为它的涩味涩味不是因为你选择的红酒有问题，而是因为它含有一种叫单宁的物质那么，单宁是什么，在红酒中起什么作用呢

单宁是一种天然酚类物质，存在于自然界的许多植物中，如葡萄，茶叶，树叶，橡树等单宁可以说是红酒的灵魂当它增加了葡萄酒的涩味时，也确立了葡萄酒的结构

会给你的口腔带来涩涩的感觉这种涩味是由口腔唾液中的单宁和蛋白质反应而产生的

单宁的作用

单宁对于增加葡萄酒的复杂性和陈年潜力尤为重要单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长时间，比如赤霞珠，内比奥罗和坦普拉尼洛这些酒年轻的时候非常苦，口感非常干单宁含量非常高的葡萄酒会让嘴巴看起来很皱，这是一种不愉快的体验一般单宁高的酒，年轻的时候是不能喝的，一定要陈酿一段时间，才能让人感受到她的魅力

但与50年前相比，越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量较低的葡萄酒这是因为单宁含量低的葡萄酒更容易进口，购买一至两年后即可饮用，因此更符合新兴的全球葡萄酒市场的需求

如何感受单宁。

喝了一口红酒后，舌头中部和口腔前部的干燥感就是单宁感觉越强烈，单宁越重，但伴随着与空气的接触，单宁会逐渐变软，这也是品酒的乐趣之一

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