葡萄酒生产全过程

第一步:挑选材料

选择小筐采摘运输葡萄，可以避免将新鲜葡萄压碎剥皮葡萄枝叶，连同受损，未成熟或腐烂的葡萄，经过分拣台时会被剔除

第二步:去掉梗和皮。

高品质的葡萄通过传送带被引入压榨机，被压榨去梗根据葡萄的不同类型，可以适当调整压榨机和去梗机，保留较多的梗可以使大部分葡萄保持完整

去除梗后，葡萄汁和皮会被泵入发酵桶发酵桶可以是混凝土池，也可以是橡木桶，最常见的是不锈钢桶发酵初期，酒精含量增加，糖分降低，产生二氧化碳在这个过程中，酿酒师可以通过控制温度来加快或减慢发酵过程

第四步:浸泡搅拌。

发酵过程中产生的二氧化碳会使葡萄皮和葡萄茎上浮，在葡萄汁上层形成Hat Hat 它可以防止葡萄汁与过量的氧气接触通过按Hat 搅拌不仅可以防止葡萄汁溢出，还可以从葡萄皮中提取更多的酚类物质，如单宁

第五步:苹果酸—乳酸发酵

酒精发酵一旦完成，酿酒师可以选择引入乳酸菌，使葡萄酒进行苹果酸—乳酸发酵，从而软化口感，增加葡萄酒的风味。

第六步:老化。

葡萄酒被转移到适合陈酿的容器中，比如小橡木桶发酵后，残渣会被再次压榨通常，篮式榨汁机用于进一步提取单宁和酿造压榨葡萄酒这种压榨葡萄酒可以单独出售，也可以添加到发酵葡萄酒中，以增加葡萄酒的复杂性和丰富性

第七步:更换桶和过滤器。

橡木桶中的陈酿时间通常为18个月在这个过程中，葡萄酒会蒸发到一定程度，因此可以提前结束陈酿过程换桶往往是一石几鸟的事情一方面，换桶可以防止一些不良物质的产生，另一方面，换桶也可以过滤掉陈年酒中的漂浮物理想的过滤澄清剂是凝胶，粘土或蛋清

步骤8:部署

部署是有选择性的酿酒师可以根据个人喜好选择直接装瓶，或者与其他葡萄酒混合后装瓶

第九步:在瓶中陈化

葡萄酒装瓶后，一般会在酒架上陈酿，尤其是一些高品质的红酒在瓶中的陈年时间取决于酿酒师

步骤10:标签和列表

在分销和销售之前，葡萄酒将被贴上标签，装箱或用箔纸密封，以保护瓶子和软木塞一切准备就绪，就可以出货销售了

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