以酒下菜，菜中有酒香

小时候，我爸每次做饭，总喜欢袖手旁观着灶台，看着不相干的主料和调味品他在锅铲下拌成一堆，在锅里滚了几下，撒上一把葱花，出锅，一道美味的菜就形成了最让我惊奇的是，他每次炸肉，总喜欢倒点白酒

妈妈偶尔会用白酒做饭，但和爸爸不一样，她喜欢在炒鸡蛋里放点白酒都说炒鸡蛋更软更香，但这种做法并没有得到大家的认可于是，一两次之后，她的计划失败了，更多的时候，她还是回归原来的酸菜炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，或者韭菜

伴随着年龄的增长，我们对酒的了解越来越多，不同的酒有不同的搭配，比如秋天吃螃蟹，就得买绍兴酒和菊花酒来招待同时也发现酒在日常烹饪中有这么多的作用无论是炒，烤，炖，蒸，炸，都可以用酒，不仅可以去除鱼腥味，还有增香，增鲜，增色的奇效

如果用来炒菜最多的就是米酒，耐高温，醇厚米酒在烹饪中有三个作用一是香醇香的酒让菜肴锦上添花，大大增加了食客的食欲二是松散，放酒使肉菜松散易煮，口感绵软可口，第三是去腥，特别是煮水产品，上面放酒，让它不那么腥

江浙一带有一些菜是专门用酒加工的，比如醉虾，醉蟹，醉蛤，醉红菱等等不用下锅煮，只需挑选新鲜的，用酒和其他调味品浸泡，即可食用其中的醉虾，体型较小的活河虾，现泡现吃，也只有它们活蹦乱跳，让餐桌更加有趣多彩醉菜鲜嫩可口，味道隽永

啤酒

与黄酒相比，啤酒是一种介于白酒和饮料之间的酒，但在很多地方和国家，它根本不被视为酒但是做菜的时候，如果用啤酒这个词，这道菜的价格就高很多，可以称之为高大上的菜，比如啤酒鸡翅，啤酒红烧牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鸽，啤酒炖鱼，啤酒蒸鸡

其实很多没有啤酒名字的菜还是可以用啤酒代替清水的，比如清蒸鸡如果鸡肉用啤酒腌制一段时间，蒸出来的鸡肉会更嫩更好吃，凉拌菜用啤酒煮一会，味道会更好即使是一些腥味很重的鱼，如果用啤酒泡过再蒸，不仅腥味会大大降低，吃起来也像螃蟹一般来说，啤酒菜无论是与麻辣调味料配合使用，还是与咸鲜调味料配合使用，都能达到良好的调味效果

中国白酒

相比以上两种酒，白酒在菜肴中的使用量显然没有那么大，因为白酒度数高，酒味残留严重一般用于烹饪，有两大用途，要么减少多余的酸味，要么去除肉的腥味

酸辣土豆丝是家常菜但是因为醋加多了，可能容易影响菜的口感这时候如果加入一点白酒，不仅酸味会大大减少，还会增加酒的风味这是一个范畴

红烧羊肉煮的时候，倒一点白酒进去，会大大减少臭味，也有助于炖肉洗鱼的时候会破胆可以马上用白酒洗，不会有苦味或者在正在煮的鱼中加入白酒，可以去除鱼腥味，最后出锅的鱼不仅没有鱼腥味，还变得美味在炒家禽，野味的过程中，加入少许白酒，可以达到去腥，去臭，去味的特殊效果

小时候觉得有点冷或者感冒了，我爸总喜欢给我们弄个白酒煎蛋汤，一碗汤，睡一觉，第二天起来确定鼻涕和喷嚏都没了。

葡萄酒

与白酒相比，葡萄酒是一种新酒，所以在中餐中很多地方一般不使用不过，也有一些尝鲜者喜欢用它来代替黄酒比如炖鱼之前，在锅里加少量的酒，然后烧开，把鱼放进去，或者用来腌肉用酒腌制的肉，表面更加鲜嫩，同时也有很重的香味，在烹饪过程中可以保水

酒不耐高温一般来说，浅色的肉类，如鸡肉，鱼肉等，适合用浅色的酒烹饪，如白酒，深色肉类，比如牛肉，适合用深红色的葡萄酒作为配料而且酒一般都是用来调味的，在菜快熟的时候放进去，这样既不会破坏菜的原味，又增加了扑鼻的酒香

酒糟

说了这么多酒，不得不提酒糟如果没有酒糟，配酒的菜会有另一番风味

当我们说酒糟时，我们实际上可能不是指同一件事在湖南，酒糟是发酵的谷物，一种由糯米制成的甜点喝起来有点酒气，但不浓可以用鸡蛋和汤圆烧，也可以用开水烫

在江浙一带，酒糟是用来炒菜的，或者叫糟卤更合适它们可以和黄酒一起使用，也可以用来做坏鱼，坏鸡，坏鸭，坏肉或蒸，炒，煮蔬菜，如酒糟蒸鱼，酒糟蒸肉，酒糟炒大肠，干锅炖野味等用酒糟烹制的菜肴，透露出衡阳浓郁家常菜的风味和独特香味

俗话说，酒菜不分家我们说的其实是中国人的饮食习惯每当三五人聚在一起，菜还没上，酒就先备好了酒过三巡，菜就混了，这是一种氛围，更多的时候，是一种文化当你用酒端上食物时，食物中有酒，但没有酒味两者水乳交融，相得益彰

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。