高粱酒、大米酒和玉米酒的区别竟然是它

1.好酒和高粱

在中国古代，粮食生产完全取决于天气，而高粱因其抗旱，耐涝，耐盐碱，耐瘠薄，耐高温而被广泛种植高粱种子除了用作人们的食物和牲畜的饲料外，还用于酿酒

高粱酒诞生了，它的味道浓而不辣，甜而柔和，有一种独特的香气以高粱为主要原料的中国白酒生产新时代由此确立

高粱种子含有大量的淀粉，适量的蛋白质和矿物质，更重要的是高粱种子含有一定量的单宁。

适量的单宁可以抑制发酵中的有害微生物，从而提高葡萄酒的出酒率单宁产生的丁香酸，丁香醛等芳香物质也能增加白酒的芳香风味因此，高粱是酿造优质白酒的优质原料

与高粱酒的香味不同，玉米酒是典型的甜味。

玉米的胚芽脂肪含量高，发酵后容易产生恶臭味如果玉米不去胚，直接粉碎成原料，酒醅和酒曲发酵不充分，产生一定的水臭味

所以有经验的人会做熟料，熟料是固态发酵的空气中的许多生物会参与反应生成许多微量成分，可以有效中和这种恶臭味，从而酿造出更美味香甜的玉米烤

3.米酒

大米淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低用酿酒设备从大米中蒸馏出来的成品酒比较纯正，风味不大，所以才有米酒说一个的原因

大米没有壳，蒸饭的粘度大于高粱和玉米所以在泡粮蒸饭的时候一定要注意控水，避免粘度太大，导致透气性不好，影响发酵

看课文，你家乡的酒主要是哪种粮食你最喜欢哪种葡萄酒

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