葡萄酒入门七大常见疑问
林宇森在他的《葡萄酒百科全书》一书中写道没有任何一种饮料比葡萄酒更复杂，更难理解，但也没有任何一种饮料能像葡萄酒一样给我们带来如此多的乐趣诚然，作为世界上最精致的饮品之一，葡萄酒无边无际的迷人世界吸引了无数的探索者，但它的浩瀚有时也让人感到迷茫本文将为您解答初入酒界时遭遇频率高的七个问题，助您拨开云雾，一探究竟
Q1:酒精含量高的酒更好吗。
葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖转化而来的葡萄中的糖分越高，潜在的酒精含量就越高当然，酒精含量也可以在酿造过程中进行管理和控制比如在糖完全转化为酒精之前人为中断发酵，可以生产出酒精含量低，残糖多的甜酒，可是，如果酿酒师选择在发酵过程中通过葡萄汁浓缩或发酵来增加葡萄醪的含糖量，他们也可以提高最终葡萄酒的酒精含量可是，这些方法并不常见，在许多国家被禁止
除了酿造工艺的选择，影响葡萄果实自然含糖量的因素还有很多，比如种植地区的气候，葡萄园的管理方式等生长在澳大利亚和智利等温暖或炎热地区的葡萄自然含糖量较高，而来自德国等寒冷地区的葡萄含糖量相对较低含糖量低的葡萄可以通过提前采摘获得，后期采摘的果实含糖量也会相应增加
酒精含量会直接影响葡萄酒的口感，常表现为舌根和喉头的烧灼感一般来说，灼烧感越强，酒精含量越高酒精含量过高或过低都会影响葡萄酒结构的平衡平衡是指葡萄酒的结构成分相互融合的程度，包括果香，甜度，酸度，单宁和酒精含量也就是说，酒精度并不是衡量葡萄酒质量的绝对指标，越高越好真正的品质酒就像一首悠扬的协奏曲，各方面都平衡和谐，没有一个元素过于突兀
Q2:酒的颜色越深，质量越好。
葡萄酒的颜色主要取决于三个因素:
1.葡萄品种
不同葡萄品种的果实大小，果皮厚度不同，酿出的酒颜色也不同赤霞珠和西拉酿造的葡萄酒颜色会更深，多为紫色或深宝石红色，由皮诺和内比奥罗酿造的葡萄酒颜色较浅，大多是浅到中等的红宝石色
2.酿造技术
在发酵过程中，葡萄皮与葡萄汁接触时间越长，提取的色素和风味特征越多，葡萄酒的颜色越深。
3.老化持续时间
一般来说，红酒的颜色在陈酿过程中会越来越淡，最终变成红茶或棕色，而白酒则从青春时期的柠檬色或金黄色逐渐演变为棕褐色这是因为在红酒的陈酿过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素会不断减少，使葡萄酒像褪色一样逐渐变淡，而白酒在氧化过程中会产生一些新的高分子色素和酚类物质，会相应加深葡萄酒的颜色
综上所述，葡萄酒的颜色是葡萄品种，酿造工艺和陈酿时间综合作用的结果，但无论葡萄酒颜色是浅还是深，都不能作为判断葡萄酒质量的依据如果只有以色取酒恐怕我会错过很多好酒
Q3:软木塞越长，葡萄酒的品质越有保证。
橡木这种天然材料制成的软木难免会有一些气孔，使用较长的橡木软木可以相对降低这些气孔对密封性能的影响此外，在陈酿过程中，葡萄酒会慢慢渗入软木塞所以，对于适合长期陈酿的葡萄酒来说，软木塞使用的时间越长，就会越安全
许多来自旧世界国家的顶级葡萄酒使用长软木塞，这解释了为什么一些消费者习惯于将软木塞的长度与葡萄酒的陈年潜力和质量联系起来但是，回到我们的问题本身，这只能说明陈酿潜力优秀的优质葡萄酒往往使用长软木塞，并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒
Q4:如何正确理解葡萄酒的挂杯。
挂杯这是一个常用于品酒的术语摇动酒杯使酒均匀接触酒杯内壁，然后直立不动，酒杯内壁形成的无色酒柱就是挂杯，也称酒泪或者腿挂杯现象与液体的表面张力有关酒精的蒸发速度比水快，表面张力比水小，所以在重力作用下形成挂杯
葡萄酒中甘油，酒精和糖的含量越高，摇晃酒杯时越容易形成酒柱此外，挂杯现象还与酒杯的材质和清洁度有关单纯以挂杯数来判断一款酒的好坏是不合理的
Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗
葡萄酒中有一点沉淀其实是很正常的现象葡萄酒中最常见的沉淀是酒石酸晶体酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其他水果中的有机酸低温下会沉淀成晶体，但伴随着温度的升高不会再溶解，所以在酒中很容易沉淀这种沉淀在各种葡萄酒中都有可能在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体，在红酒中，由于色素的存在，酒石酸晶体会被染成红色或深紫色
如果葡萄酒中有酒石酸沉淀，这瓶酒可能是在低温环境下存放过现在越来越多的酒庄会在装瓶前对葡萄酒进行低温处理，让酒石酸晶体提前沉淀，避免日后酒石酸沉淀大部分酒厂还会在装瓶前对葡萄酒进行沉淀，胶化和过滤，以提高葡萄酒的澄清度与之相对应的是，一些酒厂希望尽可能的保持葡萄酒原有的风味和质感，所以选择不经过滤直接装瓶
除了酒石酸晶体，一些深色片状沉淀也出现在一些红葡萄酒中这种沉淀物的主要成分是色素，酚类化合物等在陈化过程中逐渐沉积下来的物质如果红酒出现这种沉淀，说明这瓶酒在瓶中陈酿时间较长，或者酒的风格是饱满浓郁的mdashmdash比如热年的波尔多葡萄酒，还有一些来自新世界的赤霞珠和西拉酿造的葡萄酒
无论是酒石酸晶体，还是沉淀的色素和酚类化合物，这些沉淀都是自然形成的，无毒无害，不会影响葡萄酒的品质它们只需要在饮用前通过更换瓶子来去除但如果酒中的沉淀物以絮状漂浮，酒的颜色浑浊，很可能是酒已经变质，不再适合饮用
问:瓶子越重，酒越高档。
这种说法没有科学依据较重的酒瓶通常瓶壁较厚或者瓶体较宽较高，所以包装成本会略高，但无法由此推断葡萄酒的品质
影响葡萄酒质量的因素很多，包括葡萄品种，产区，葡萄种植方式，酿造工艺等酒瓶的重量只是葡萄酒包装规格的一部分，包装更多取决于营销策略或者酒厂自己的喜好，与葡萄酒的品质没有必然联系
Q7:瓶底凹陷越深的酒越好。
酒瓶底部的凹槽学名是冠底早期的玻璃瓶都是手工吹制的，由于技术的限制瓶底不能做的很光滑，所以当时的平底瓶不利于摆放而底部有凹槽的酒瓶，可以减少瓶底与放置面的接触面积，从而减少酒瓶翻倒的可能性
伴随着玻璃制作技术的发展，人们已经能够制作平底玻璃瓶，而且平底玻璃瓶比自封闭玻璃瓶更轻更便宜但是，人们发现，自封闭玻璃瓶有一些优势的酒，所以它仍然被使用到今天首先，自封闭玻璃瓶可以增加玻璃瓶的结构稳定性，使其更加牢固，这对于瓶内压力很大的香槟等起泡酒来说非常重要，其次，自封闭的底部有助于将葡萄酒在陈酿过程中形成的沉淀物堆积在底部，另外，倒酒的时候，瓶底可以帮助服务员更好的拿着酒瓶
基于以上原因，现在大部分起泡酒和很多适合陈酿的酒都是用自闭玻璃瓶包装的但酒瓶是否有自闭底和自闭底的凹陷程度与酒的品质没有必然的关系毕竟用什么样的玻璃瓶还是人为决定的比如一些优质的白酒，其白酒本身的澄清度就已经很高了，即使陈酿很久也不会形成太多沉淀，所以可能会使用平底瓶，但是，自闭瓶的葡萄酒并不一定具有优秀的陈年潜力仅通过酒瓶，瓶塞等外包装很难判断酒的好坏要真正了解一款酒，最好的方法就是打开一瓶，品尝它浓郁的味道
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