葡萄酒知识：葡萄酒的眼泪?什么是泪脚?

无论是新手还是经验丰富的老手，都会经常看到喝酒时酒杯晃动的现象这是为了让葡萄酒与空气接触，从而加速葡萄酒的氧化，让葡萄酒的香气更均匀地扩散

可是今天我们要说的是另一个摇杯后可以观察到的现象——泪脚。

关于泪腿/泪这个词有很多说法只要你搜索酒，加上泪，泪，酒之泪等关键词，你们都在说同一件事当你摇晃玻璃，观察玻璃内壁时，常常可以看到玻璃壁上有一条条透明的柱状液体

由于葡萄酒的大部分成分是水，其他含有的物质是矿物质，酒精，糖，酸，甘油等，我们可以说泪珠足的形成是一个科学原理，其中水和酒精是最重要的

1.酒精的蒸发速度比水快，白酒表面的酒精分子比水分子多，尤其是在白酒比较稀的地方——比如晃动杯子残留在杯壁上的白酒。

2.因为水的表面张力比较高，所以用来吸附其他分子。

3.酒精的表面张力比水低，极性更弱水和醇的混合物的表面张力低于纯水

因此，当葡萄酒中的酒精开始挥发时，葡萄酒表面的酒精分子浓度会降低，从而导致葡萄酒的表面张力增加，最终形成表面张力梯度。

出现这种梯度后，下层黑液中的水分子会自动上升到黑液表面，以缓解表面张力所以一杯酒的主液面上会形成一圈高低表面张力区，伴随着酒精的不断挥发，高低表面张力区会不断扩大

而高低表面张力区之间的牵引力并不能起到藐视重力的作用，所以杯壁上的液体最终会回流到主液面，形成所谓的泪。

表面张力梯度引起的液体传质现象就是著名的马伦戈尼效应。

对于饮酒者来说，泪流满面的双脚能告诉我们什么从科学的角度来说，酒的酒精含量可以通过泪滴脚看出来因为酒精是形成泪珠脚的最关键因素，所以泪珠脚的数量和持续时间密切相关

红酒的酒精浓度越高，流泪的次数越多，持续时间越长。

但由于与酒精的挥发有关，温度，湿度等外界因素也会影响泪脚的产生。

温度越高，酒精蒸发越快，越容易形成泪滴。

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