葡萄酒知识——了解葡萄酒中的单宁

品尝红酒时，有没有感觉到舌头的涩味这是单宁的味道单宁可以说是红酒的灵魂，说起葡萄酒经常会提到单宁这个词那么单宁到底是什么

1.单宁是什么。

单宁是一类多酚的总称，广泛存在于植物的果实，叶，枝，干，根等部位但是每一种植物和不同的部位都有不同的单宁，也就是说，实际上有成千上万的单宁

白葡萄酒几乎不含单宁，因为白葡萄酒是用葡萄汁发酵的因为红酒是用葡萄皮发酵的，所以红酒中含有大量的单宁

葡萄皮，葡萄梗，葡萄籽都含有单宁，但葡萄酒中的单宁一般来自葡萄皮因为葡萄梗里的单宁很粗糙，很涩通常在冲泡之前，会通过去梗这一步去梗葡萄籽中含有的单宁比较粗，不细腻，油脂会破坏葡萄酒的品质所以在酿酒的过程中，要避免将葡萄籽破碎释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质

橡树

当葡萄酒在橡木桶中成熟或陈酿时，橡木中的单宁会溶解在葡萄酒中很多酿酒师会选择将葡萄酒放在橡木桶中存放一段时间，因为通过木桶不仅可以增加葡萄酒中的单宁，还可以增加香气，葡萄酒的风味会更加复杂

3.单宁的味道

拿一块葡萄皮放在嘴里嚼涩涩的感觉是单宁的味道单宁味苦涩，会收紧舌头和牙龈红茶里也有单宁，所以我们喝茶也觉得苦涩

4.如何描述葡萄酒中的单宁。

糟糕的单宁往往让人感觉粗糙，苦涩，难以下咽成熟的单宁虽然能让口感收敛，但能让人感觉非常细腻，丰富，甚至顺滑

我们可以通过葡萄酒入口的涩味来判断一款葡萄酒中单宁含量的高，中，低，但这些都是对单宁含量的描述一些单宁苦，绿色粗糙，一些单宁丝绸光滑柔软，，固体生单宁通常需要时间软化在陈酿过程中，单宁会由粗变细，变得绵软，使得喝起来醇厚顺滑

5.葡萄酒中的单宁对人体有益。

葡萄酒单宁是一种强抗氧化剂，也是一种天然防腐剂，能防止葡萄酒因氧化而变酸，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态研究表明，其抗氧化作用是Vc的十倍以上，因此葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和身体年轻这也是为什么好酒虽然只有10%以上的酒精度，却能陈酿几十年甚至上百年的关键原因

葡萄酒单宁能分解脂类，喝葡萄酒能分解多余的脂类，从而保护健康，减轻体重这也是我们吃肉配酒的时候不会觉得油腻的原因之一当然，葡萄酒中也有有机酸

葡萄酒单宁能清理血管壁上的沉积物，软化血管，从而预防心血管疾病，动脉硬化等因动脉硬化或堵塞引起的疾病。

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