风土：没你想象的那么神秘复杂

风土可能是葡萄酒世界里最神秘最复杂的东西。

葡萄酒爱好者以盲品的产地和年份取乐，其实就是盲Rdquo想想看，简直不可思议mdashmdash如果你正在吃一盘酸辣土豆丝，旁边有人突然说这个土豆味道像湖南的，你大概会觉得这个人是神经病世界上没有第二个这么强调产品和产地的联系

就是因为平时不常见，所以人们对葡萄酒的风土人情充满了误解有人视之为宝，认为不因地制宜就不好喝，有人认为这是葡萄酒行业的营销理念，风土人情根本没那么重要甚至不同的人对风土本身是什么也有不同的定义今天就来说说当地的情况

1.什么是风土。

Terroir，法语翻译过来就是一个舶来品的概念。

《牛津葡萄酒指南》将terroir定义为葡萄种植区所有自然条件的总和但其实中国古语中对此有解释，即天，地，人对葡萄的影响

天:温度，阴晴，风力，hellip

土地:土壤类型，方向，微生物，生态系统，hellip

人:养殖技术，人文特色，口味偏好helliphellip

所有这些综合作用最终都会在葡萄上体现出来最后体现在酒的口感上

温度高的地方，酿出的酒更成熟，更甜，多岩石的土地，疏水性好，会浓缩葡萄的味道，一个湖，把光反射到葡萄藤上，葡萄就会得到更多的光，如果当地人偏爱清淡的口味，浓郁的乡土风情也会被当地人酿造成优雅的葡萄酒helliphellip

虽然这些因素如何影响葡萄酒的口感很复杂，但风土的概念本身其实就这么简单。

2.为什么葡萄酒这么注重因地制宜。

因为人类要靠当地的条件才能酿出这么好的酒。

可能你没有意识到，如果只是找一块地种葡萄酒，品质和市面上的普通葡萄酒是不一样的更别说和高端的精品酒相比了

作为世界上传播最广，研究最透彻的酒精饮料，葡萄酒对其质量的下限已经达到了非常苛刻的水平。

普通农产品，换算成酒的质量体系，大多是没有的！关闭！网格！生孩子！Pin！只有精心选择地点和土地，再加上人类的精心培育，才有可能酿造出符合标准的葡萄酒我们往往会关注不同风土带来的风格差异

其实风格只是一个二次生产领域对品质的追求是葡萄酒需要好的风土的主要原因其他优质农产品也强调风土螃蟹是阳澄湖的极品，羊是呼伦贝尔的极品，云南的香菇质量全国第一对葡萄酒品质的普遍需求，导致葡萄酒比其他农产品更强调风土条件

3.没有风土就不是好酒吗。

既然风土对葡萄酒的品质如此重要，那么没有风土就不是好酒了吗你可能听过有人说它是当地葡萄酒的灵魂，但是当你问他是什么的时候，灵魂他可能会支支吾吾，给你一堆乱七八糟的答案，然后在心里嘲笑你连自己的灵魂都不知道，同时恨你当面问出这么难的问题

大家一起讨论问题，尽量避免灵魂如此虚幻的描述送本地酒很简单

1.质量

2.风格

先说质量在近几十年人类酿酒技术飞速发展之前，人们基本都是靠天吃饭选好一块地，然后继续因地制宜探索好的耕作策略这款酒已经基本成功了

剩下的酿酒只需要不犯错很好而现代酿酒技术，给了人类仅仅依靠天气挑战的可能

即使气候再差，也可以通过后期调整命运来改变人生所以在愿意用现在技术的酿酒师看来，风土的作用被削弱了

再说风格品质可以适当调整，但是风土还有一个作用，就是赋予葡萄酒独特的风格波尔多喝起来像波尔多，勃艮第喝起来像勃艮第这是当地的风俗

相似的风土赋予了同一个地方生产的葡萄酒相似的味道虽然后期可以适当调整，但总的来说，人类不可能模拟当地的风俗赋予葡萄酒特殊的风格

所以，没有风土就没有好酒质量上，风土的作用正在被削弱，但依然重要，在风格上，习俗仍然发挥着不可替代的作用所以，在2018年的当下，这个问题的答案还是倾向于肯定的

但是别忘了，就在几十年前，这个问题几乎是百分之百肯定的几十年后的今天，已经变成倾向于

10年，50年，100年后再问这个问题答案会变成什么

风土派和调整派最终会有一方胜出吗还是像机械表和石英表一样，形成共生状态

如果是共生的，两者会以什么样的态度共生每个人对这个问题都有不同的看法

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