盘点起泡酒的七种酿造法

与无气葡萄酒相比，起泡酒不仅格调高雅，口感清爽，果香浓郁，而且还有迷人的气泡，能给人带来更丰富的感官体验，在世界各地吸引了大批粉丝酒中的气泡有的精致优雅，有的奔放不羁，这些气泡给舌尖带来的刺激无时无刻不在挑逗着饮酒者的味蕾，让人欲罢不能

一.香槟法

作为世界上最著名的起泡酒之一，香槟的大名无需赘述，其酿造方法也被用于香槟以外的领域香槟产区以外的起泡酒，除了酒标上不能出现Champagne况且连酿造方法都要改成传统法律，用这种方法生产的起泡酒包括法国阿尔萨斯，勃艮第，利穆和卢瓦尔河谷的法国传统起泡酒，西班牙的卡瓦起泡酒和德国塞彻的少数顶级起泡酒

香槟/传统方法的主要步骤:

1.酒精发酵酿造基酒

轻轻压榨后得到的葡萄汁用类似白酒的酒精发酵得到基酒基酒的特点是保留了葡萄的果香，酸度高，酒精含量低

2.瓶内二次发酵

将基酒装入酒瓶中，加入一种叫的酒，地拉那甜酒，酒，糖，酵母的混合液，让基酒在密闭的环境下再次发酵发酵酵母分解糖分后释放的二氧化碳会溶解到葡萄酒中，从而形成气泡

3.酵母自溶

酵母自溶是指经过二次发酵后，死去的酵母会留在瓶中继续与葡萄酒接触，释放出蛋白质和其他化学物质，从而赋予葡萄酒曲奇和烤面包的香气，使葡萄酒更加浓郁，风味更加丰富这个过程通常会持续几个月到几年

转动瓶子

酵母自溶过程结束后，人们会手动或机械地旋转瓶子，即通过有规律地旋转瓶子，逐渐垂直降低瓶口，使酒泥自然沉淀，聚集在瓶颈处。

5.夹渣的清除

将瓶口向下浸入低温盐水或其他液体中，使瓶口处的酒和酒泥冻结在一起，然后打开瓶盖，利用瓶内气压将瓶口处冻结的酒泥推出。

瓶口酒泥沉淀除渣的瞬间

6.再水化

在除渣后的酒中加入利口酒drsquo探险，酒和糖的混合物，这样最终的起泡酒才能达到要求的体积和甜度。

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